想念油墩子的味道,那就自己做呀——扁扁的油墩子
生长在长三角的孩子谁没吃过油墩子。
弄堂口,校门外,总会有一个大妈,站在一辆改装的三轮车旁,周里的忙活着。
她面前的炉子上架着一口油锅,炉火烧的旺旺的。手里必定有一个特制的长柄勺子,底是平的,围成矮矮的半截子小桶。
平底勺里先来一勺稀溜溜的面糊底子,再松松的堆上些雪白的萝卜丝,拌了青白的小葱叶子,运气好还能看见几粒虾皮。用筷子随意铺平顺些,最后再覆上一层面糊。
刺啦一声,沉到油锅里,冒出好多小泡泡。稍等片刻,油墩子就金蝉脱壳似的滑出了勺子,翻滚到油里,载浮载沉。
那双创造它们的手便用筷子拨弄它们,就像上帝主宰着芸芸众生的命运。
香飘三里地。油炸面糊伴着萝卜丝的味道,很有辨识度。
倘若拐个弯有个油墩子摊头,闭着眼睛都能闻出来。
锅边早就围拢了一群孩子,眼巴巴的从填勺子看到现在。见大妈稍一得空,便十分有眼力见的递上角子。
三毛?五毛?已经记不太清了。
大妈娴熟的手势更加快些,几个成色金黄的急急捞出来,盛放在半边的铁丝网上滤油。
小孩子们紧盯不放,哪个大一点点,哪个炸的更加金黄诱人,心下早就盘算好了。
看中的那个抓到手里,浮上来一个满足的微笑。
没有一个人能在刚出锅的油墩子面前实践“延迟满足”。
谁都有被第一口油墩子扯出来的萝卜丝烫坏嘴唇和下巴的经历。
明明只是一包萝卜丝,却吃出了肉肉的鲜美滋味。
每个人都龇牙咧嘴,哈着气,吃相难看。今日数学考砸,和好朋友吵开,被爸妈训斥,一概抛诸脑后。
长大后住在新区,新区年年创全,别说油墩子摊头,炸臭豆腐的都碰不到一个。
再想回味一下童年滋味,只能依靠勤劳的双手了。
没有专业的平底勺,也不想起一个大油锅,琢磨了一番,也不是没有折中的法子。
今早看最烦萝卜的孩子一面呼烫,一面接二连三的吃,心里才有了底。
就是。。。样子稍微扁了点哈~
用料
萝卜 | 半根 |
肉馅儿 | 一小碗 |
虾仁/虾皮 | 一小把 |
面粉 | 一小碗 |
姜末 | 一小撮 |
盐 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
生抽 | 一大勺 |
糖 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱 | 随意 |
想念油墩子的味道,那就自己做呀——扁扁的油墩子的做法
这些材料可以做大小不等的13-15个吧。
白萝卜刨成丝,不要调味,不然会出水,萝卜丝就不嫩了。
第一次试验就毁在这里,腌过的萝卜丝口感太实诚了。
记住:我们追求的是水嫩柔软到有些虚无缥缈的感觉~肉馅是昨天包小馄饨剩下的,里面有剁碎的虾仁,添些鲜味。
已经调过味,加过姜末,盐,料酒,生抽,糖,白胡椒粉。如果是放虾皮,请把这些调料都放面糊里。
面粉加水调成稀溜溜的面糊,加调料搅拌均匀。
一定要稀一点,不能太实在。
三样东西分开盛放,直到要下油锅的那一刻再混合。
我想这就是保持萝卜丝柔软水嫩的奥义,你去看大妈们,也是这样分开放的。平底锅,中火,倒一些油,铺满锅底就够了。
油略有些烤手了,就一勺一勺往里面挖混合好的面糊。煎到边缘有些发黄了,轻轻的翻面。
注意:要轻轻的翻,翻好了不要用锅铲挤压。
压实了就不是油墩子了,那是个萝卜丝饼。(虽然现在看着也像)煎到两面都有些焦黄,就好了。
不想去修整,就让它们保持自由的形状,伸出来的枝枝杈杈是最好吃的知道吗!
明知很烫,还是不想错过刚出锅的“油墩子”。
试试,是不是小时候的味道?
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小贴士
要轻轻的翻,翻好了不要用锅铲挤压。
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