自制红薯凉粉
用料
红薯淀粉 | 200克 |
水 | 1000克 |
自制红薯凉粉的做法
在一个稍大的盆里刷好油,备用。大碗或者其他容器都行。得有一定高度。这个提前刷好油,做好后就可以直接倒入。
称好红薯淀粉200g。红薯淀粉我们这叫粉面子。我用的是自家种的红薯,自家打的粉。红薯粉条就是用打打出来的粉面子经过制粉条机器做出来的,也有手工纯拉条的红薯粉条。
加入水1000g。筷子把红薯淀粉完全搅划开。倒入锅中。我用的不粘锅,也可用普通锅,要不停搅拌,防止糊底。
开中小火一直不停顺时针方向搅拌。
开始阻力变大。看起来非常粗糙。
看起来很顺滑。可以再多搅拌会到呈半透明状。我这个状态显白了点,成品也是比较软一点的。
倒入刷了油的盆里或其他容器里。用铲子整形。气温适宜可室温放置至凉粉凝固。天热可放入冰箱冷藏。
抹了油之后非常容易脱出来。可以按照自己喜欢的方式凉调或者热炒。山西晋南运城有一道特色菜就是凉粉炒馍。
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