制作简单味道劲爆的龙口粉丝酸辣粉
想吃酸辣粉。外面卖的太油腻,而且各种食材也不太放心,决定自己动手。
方法非常简单,用料都是家常的,容易获得,10分钟以内就可做好,味道也很好,可以根据自己的口味调节。
以下是大概一人份的量,我吃的很撑!
用料
龙口粉丝 | 50-80克 |
米醋 | 3勺 |
白醋 | 0.5勺 |
生抽 | 0.5勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
花生油 | 适量 |
葱花 | 少许 |
香菜 | 少许 |
炸黄豆,花生碎等 | 少许,非必须 |
制作简单味道劲爆的龙口粉丝酸辣粉的做法
制作辣椒油。适量辣椒面和蒜蓉放进小碗,我用的比例大概1勺辣椒面加半勺蒜蓉,具体的比例可根据自己的口味调节。
炒锅烧热,加入适量花生油(其他植物油也可以,我觉得花生油比较香),烧热后,浇到装有辣椒面和蒜蓉的小碗中。辣椒油制作完成,放到一旁备用。将米醋,白醋,生抽,蚝油,盐按配料表中的比例加入碗中,调制成酸汤汁备用。
锅内加清水烧开,放入龙口粉丝(不需要事先浸泡),转中火煮大约4-5分钟。
煮好的粉丝快速捞出到时先准备好的容器中,加水。根据喜欢的温度不同,可以加入煮粉丝的热水,或者凉开水,或者两者的混合。加水的量差不多高出粉丝1到2㎝的样子。往加完水的粉丝中加入酸汤汁,然后放入辣椒油,量根据口味自己掌控。最后在放入少许葱花、香菜,以及其他菜码,搅拌均匀就可以吃啦!
小贴士
煮粉丝的过程中,用筷子适当搅拌,使其受热均匀。
粉丝的火候判断,用筷子夹起正在煮的粉丝,看到粉丝缓慢的出现断开下落的情况,基本上就差不多了。粉丝断的过快说明过火了,一点不断就是火候没到。
我喜欢米醋的香味,但又觉得不够刺激,所以又加了些白醋。只用一种醋也是可以的,推荐米醋。
调制酸汤汁的时候,根据口味最后加盐。因为其他调料中已经含有盐分了,最后用盐来调整咸淡即可。我自己的口味习惯,几乎是不加盐的。
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