不用发面也能蒸包子
不用提前发酵,和好面直接包,我一直用这种方法,从未失败过~
用料
和面配方 | |
面粉 | 500克 |
温水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
猪油 | 20克 |
酱肉馅制作 | |
肉馅 | 500克 |
香菇 | 10朵 |
胡萝卜 | 2根 |
葱姜 | 少许 |
盐 | 5克 |
生抽 | 2小勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
不用发面也能蒸包子的做法
准备好肉馅和蔬菜,包包子熟馅生馅都可以,根据自己喜好来选择,做酱肉包用熟馅更好吃;
热锅凉油,倒入肉馅炒至变色;
加入一勺甜面酱和黄豆酱,少许姜末;
加入盐、酱油、花雕酒、鸡汁炒匀;
倒入香菇丁和胡萝卜丁;
炒香后盛出,放冰箱冷藏半小时,等馅料放凉凝固后好包一些,包之前再加入葱末拌匀;
酵母中加入白糖,因为糖能给酵母提供适当养分,增强酵母活性;
酵母粉不要直接放进面粉里,最好用温水化开后再倒入面粉中,可以将酵母的活性发挥到最大;用35℃左右的温水化开酵母,有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫,如果没泡沫说明酵母粉已不太新鲜了,活性变低了,最好不要再使用;
倒入面粉中搅拌成块状,蒸包子的面需要和得软一些 ,500克面粉用280克水,和出来的面软硬度刚好;
不同品牌的面粉,吸水量也不一样,误差一般在10克左右,可以留少许水,根据实际情况稍作调整,若觉得面团稍软,可以再加10克面粉揉进去;加入猪油,这一步最好不要省,猪油可以使包子蒸出来又白又软,表皮还光滑,实在没有就用植物油代替吧,只是没猪油蒸出来白;
要想蒸出来的包子光滑漂亮,揉面这一步很重要,面团一定要揉到彻底光滑,大概需要揉10分钟左右,揉好的状态应该是不粘手不粘盆;
揉好面醒5分钟,让面粉有一个充分吸收水分的时间,松弛后的面团很轻松就能揉光滑;搓成长条,切成大小均匀的面剂,搓圆,按扁,如图,揉好的面团切口非常平整是没有气孔的;
擀成四周薄,中间略厚的皮;
包子皮不能擀太薄了,得给包子皮留点醒发的空间,皮太薄面发不起来,很容易出现死皮的现象,蒸好口感发硬,还容易烂底;
放入肉馅,用左手大拇指按在肉馅上,再用右手大拇指和食指捏出一个褶子,然后右手大拇指固定不动,用食指将旁边的面皮捏成褶子,依次向前旋转着捏,收拢;
包好后,稍微搓一下更好看;
包子包好应该是鼓鼓的,蒸出来才不得塌陷,若是扁的,就说明肉馅放少了,出锅很容易塌皮;
在蒸屉上刷一层油;
将包子放在笼屉上,醒发后包子会膨胀变大,所以每个包子中间需要留出空隙;
盖上锅盖,醒发20分钟左右就可以了 ;
千万不要长时间醒发,若包子醒发过度发得太泡,不但口感差,蒸好还没褶子,卖相也不好;
冬天气温低,醒发时必须往锅里倒些热水,大约40度左右,可以把手指伸进水里,若感觉有些烫,但还能承受,那就是40度左右;
夏天直接醒发就是啦,锅里不需要加热水,时间也可以缩短一点;水烧开后,入锅蒸15分钟即可,火候不要太大,上汽后用中火蒸就可以啦;
蒸制时,需要注意以下几点:
1、水烧开后锅盖上会有很多水滴,包子入锅前一定要用毛巾把水滴擦干净,否则水滴落到包子上,包子皮会烫死发硬,这就是为啥同一锅包子,蒸好后有的会出现死皮的原因;
2、蒸包子时,锅盖一定要有出气孔,没有就在锅盖缝隙处塞一根牙签,让蒸气跑一点出来,防止水蒸汽滴落在包子上,影响包子皮美观;
3、蒸好后不要立马揭开锅盖,等一分钟左右,待气压稍微降低一点再揭盖,包子才不会回缩,揭锅盖时要平移,水就不会滴落在包子上了;一次可以同时蒸两屉,下面一屉不会受到影响;
蒸好的包子表皮光滑,个个蓬松暄软,没有死皮发硬现象,提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过,口感是一样的;
由于家里人都爱吃包子,我每次都会蒸好几锅,放进冰箱冷冻保存,需要时取出来不用解冻,直接蒸10分钟,一样蓬松暄软。
小贴士
包子蒸好后发硬,塌皮的原因:
1、包子馅汁水太多,皮太薄,流出来的汁水把面皮泡软了,变成了死皮,醒发不起来,很容易就塌了;
2、馅放少了,皮没撑起来,蒸好后也会塌;
3、皮擀得太薄,包子皮没有醒发的空间,发不起来,蒸好后皮就会发硬;
4、水滴也是造成包子塌的原因之一,步骤21详细的讲解了怎样去避免水滴落到包子上。
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