烧卖的家常做法（饺子皮版）

烧卖是我学会的第一道面点，看似普通，但只要调味调的好，依然很出彩，它也是店里的明星产品。
这里面提到了大家最头疼的蒸熟的糯米饭如何软而不烂的关键。

用料  

烧卖的家常做法（饺子皮版）的做法  

1. 洋葱和香肠都切成小粒状，在准备一点玉米粒和豌豆粒，如果不用，也可以替换成胡萝卜粒

2. 糯米需要提前一晚用冷水泡上，第二天早上会发起来。我用的是电饭锅煮，⭕️切记水位只要和米粒刚刚平起就可以了，略少一点也行，但千万不能多！！⭕️煮熟备用

3. 这是煮好的糯米饭，米粒肉眼可见颗颗分明。

4. 煮饭的同时炒馅料，锅中放少许食用油，下取洋葱碎炒出香味

5. 接着将香肠丁下入，炒香后再加入玉米粒和豌豆丁，煸炒

6. 2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1小勺糖，半小勺盐，把馅料炒熟。炒过的馅料应该是颜色会比较深，口味上也会略咸一点，这是正常的，因为后面加入米饭后就不用加调料了。

7. 将煮熟的糯米饭盛入馅料锅中，关火。接下来就是把米饭和馅料拌均匀

8. 烧卖馅料就做好啦，盛出放凉备用

9. 取出饺子皮，用擀面杖将饺子皮的边边顺时针擀一圈，既可以把饺子皮擀薄擀大，也方便后面包至。⭕️切记饺子皮的中间不要擀到，不然包的过程中容易破损⭕️

10. 取一勺馅料放入其中

11. 左手的虎口掐住饺子皮的中间处，正好漏出之前擀出来的花纹。右手大拇指辅助将米饭往里面按压，左手虎口稍微带点力的掐

12. 烧卖就包好啦，等待入锅咯

13. 锅中水烧开，将烧卖码放整齐，水开大火蒸8分钟，关火再焖2分钟就行了。

14. 因为是饺子皮，所以蒸好的烧卖皮晶莹剔透，馅料也很足，口感上既有香肠独特的咸香味，配合了软软糯糯的米饭，好吃😋

小贴士

1、糯米需要提前泡一晚，无论是煮还是蒸，水的用量都要比平时煮饭少，和米粒刚刚平起就行了，也可略少一点点，这也是最终烧卖馅料软而不烂的关键
2、馅料中可以不放玉米粒和豌豆丁，换成其他食材，但我觉得洋葱和香肠丁必不可少，香肠也可用鲜肉，或酱肉代替。这是我做的烧卖好吃的关键
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