家常烧卖(馄饨皮版)
用料
糯米 | 1000克 |
肉糜 | 750克 |
鸡蛋 | 1个 |
小开洋(小虾米干) | 1大把 |
干香菇,干鹿茸菇 | 各1大把 |
速冻杂菜(青豆,玉米,胡萝卜) | 200克 |
葱 | 数根 |
植物油,老抽,醋,糖,盐,黑胡椒粉,料酒 | 适量 |
猪油(不放也可) | 1勺 |
大馄饨皮 | 40-50张 |
家常烧卖(馄饨皮版)的做法
糯米洗净,加水放冰箱浸泡一晚。
肉馅里加一个鸡蛋,料酒,一小勺盐,调匀。
小开洋浸泡20分钟,洗净。
香菇和鹿茸菇泡发好,洗净切碎。
杂菜取出化冻。
葱洗净。锅内加水,铺一块大纱布,然后把糯米倒上去。
盖上锅盖,把纱布翻上来,水开后蒸30-45分钟,总之要蒸熟蒸透。
加3大勺植物油,1勺猪油,放入葱花,小火煸香。
然后放入肉糜,把肉肉炒散,炒到变色。
加入小开洋和菌菇碎,2小勺盐,1小勺糖,炒匀。
加老抽上色,再加一点点黑胡椒粉提味。
加入杂菜
炒匀,小火煮5分钟左右,关火。
这时糯米也蒸好了
把糯米加入肉馅中,一定要翻炒拌匀,拌的时候可以尝下味道,不够味的话再加盐和糖调味。
要趁糯米馅温热的时候包,冷了糯米变硬就难包了。
手掌微凹,挖一团馅料放在馄饨皮中心。
侧面看是这样的
挑馅板轻轻往下压,同时五指收拢。
继续压,继续收拢
烧卖口渐渐收小,然后拔出挑馅板
整理下烧卖口的褶子
拇指和食指围成圈,在烧卖收口处轻轻捏紧
中指,无名指,小指也围过来,将烧卖底部轻轻整形。
一个烧卖就包好了,还是很漂亮的。多包几个就熟练了。
包好的烧卖放在篮子里,排列整齐。
锅内水烧开,放个硅胶垫。把烧卖排列上去。
水开后蒸6-7分钟。
馄饨皮包烧卖有个缺点,就是蒸好后放一会,烧卖口的皮子会变得很干硬,用涂水油的方法可以缓解这个问题。
拿个小碗,放一点水,加点油,水油比例为2:1,用小刷子调匀,轻轻刷在烧卖口和烧卖皮上。刷完之后,再蒸6-7分钟左右。这就是刚蒸好的烧卖。
胖墩墩,油润可爱的样子😘
货真料足,好吃又健康。
蒸好的烧卖,轻轻拿出,在盘子里排列整齐。
像一朵朵鲜花,漂亮吧~
放凉后,装盒打包,放在冷冻室内储存,要吃的时候拿出来蒸一下即可。
小贴士
泡香菇的时候可以加一丁点醋,能激发香菇的香味。
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