家庭凉皮面筋(自用)
用料
面粉 | 500克/五杯两顿量,300克/三杯一顿量 |
水 | 300~400ml,180~240ml |
盐 | 5g,3g |
酵母 | 少许 |
用时0.5h:面粉+水+盐=揉面团
用时0.5~1h:醒面
用时1h:洗面10次(后5次洗面水可用作炒菜淀粉or单独静置最后和洗面水合并)
用时至少4h:洗面水冷藏+静置
用时h:面筋+酵母=揉面团并撕开放盘
用时0.5h:面筋发酵
用时0.5h:蒸面筋
洗面水表面的清水倒掉,加少量盐
蒸锅里放盘子等水烧开
蒸凉皮重复:锅开转小火、涂油、加面筋水1勺、盖盖蒸2分钟(搅和洗面水)、转小火、开盖、取凉皮、涂油~~~
拌料:花椒大料水、黄瓜丝、面筋块、蒜末、豆瓣酱、生抽、醋、盐
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