私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋
解放碑.
好吃的美食.
实在是太多啦.
特别是那种.
旮旮旯旯的地方.
尤其多.
就在“好吃街”背街处.
有一家【老麻抄手】老店.
经常去吃的时候.
就会看见.
不少食客不是为了“抄手”而来.
而是买【佐料】带走.
印象最深的一次.
刚落座.
一位中年妇女.
匆匆忙忙的跑进来.
问:老板.
有现成的【老麻抄手】佐料不?我要带给外地的好友.
老板:哪有!都是要多少我们现打.
于是.
一位胖胖的阿姨.
把所有的佐料.
用一个托盘端出来.
顺手还拿着.
一次性塑封食品袋.
边打边说:我们佐料新鲜得很.
一两抄手➕一两碱面.
这叫鸳鸯面.
有:老麻、中麻、微麻、微微麻.
和【老麻抄手】一样.
有着同样的口感.
我一般吃个微麻都差不多.
想起那个味道.
简直……
———《重庆老麻抄手》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
抄手皮及蔬菜(五人份) | |
抄手皮【可以买现成的,也可以自己做】 | 约90张 |
时令蔬菜【藤藤菜、包包白、豌豆尖、小飘儿白】 | 适量 |
抄手和馅(五人份) | |
土猪前夹肉 | 300克 |
脆藕颗颗 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
姜末【剁肉时,直接加入进去】 | 10克 |
农家红薯粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
花椒粉 | 2克 |
胡椒粉【喜欢的朋友加,去腥提鲜】 | 2克 |
酱油 | 10毫升 |
小大葱末 | 20克 |
佐料部分(一人份) | |
自制“老麻”麻油粉 | 5~8克 |
自制浓香辣椒油 | 20毫升 |
自制葱香油 | 10毫升 |
自制混合油 | 10毫升 |
自制高汤 | 50毫升 |
自制姜蒜水 | 20毫升 |
酱油 | 15毫升 |
盐【根据咸淡加】 | 喜欢味精、鸡精的朋友可加入,就不再需加【盐】 |
榨菜颗颗 | 适量 |
酥花生碎 | 适量 |
炒白芝麻 | 适量 |
小香葱花 | 适量 |
私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的做法
*处理肉馅 👉选肉:上好的土猪前夹肉. 👉洗净:去皮,剔下廋肉和成形肥膘. 👉工艺:手工剁碎【细腻一些】.
*和肉馅 👉主料: 肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】 👉配料: 姜末【10克】. 鸡蛋【2个】. 花椒粉【2克】. 农家红薯粉【3克】. 酱油【10毫升】. 小根大葱末【20克】. 盐【1克】. 🤗胡椒粉【2克,喜欢的朋友可加】. 👉手法: 按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】. 👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.
已经“和好”的肉馅. 放入冷藏室【30】分钟👆
*包抄手 选择小而薄的抄手皮【成品】👆
抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆
摊开放在手心👆
在面皮中央 放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆
对折起来 形成一个“三角形”的荷包👆
就肉馅的粘液. 往【一角】上适量糊点👆
多少自己定👆
把中间的肉往上一顶. 两个尖角【抄起来】👆. ps:另一只手用来拍照啦!🤗
完成!👆
一般在抄手店里. 二两【14~18个】不等.
*打佐料【所有的料都需提前半天准备好】 姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】
自制浓香辣椒油【20克】 _title_a
自制浓香麻油粉【5~8克】.
以下均为: 榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.
烧沸的自制高汤【50毫升】
*开始煮抄手啦. 与碱水面的煮制方法一致. 只是浮出水面后. 再煮上1~2分钟【根据情况定】.
捞出. 放进佐料碗里. 完成!
开始享用啦!🤗
小贴士
👉酸辣抄手“美味的辅食” _title_a
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