微辣老麻鸭
麻麻顺丰买的鸭子,3.7公斤,做了一半
用料
姜 | 10片 |
生抽 | 五勺 |
盐 | 两勺 |
料酒 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 2块 |
老麻鸭 | 0.5只 |
小米辣 | 5个 |
大葱 | 半根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
微辣老麻鸭的做法
鸭让人家剁好了,泡水洗干净,把肥肉分开,肥肉部分下面叫作肉一,其他部分叫作肉二
肉一加姜片和老酒冷水入锅焯水沸了捞出来,把肉二切切再放进锅里小火煸出油,肉二的残骸可以扔掉了
小火继续加热,放两块冰糖,等糖化了并且有点冒泡泡,就下肉一,炒糖色,因为冰糖加少了我又加了点老抽上色
颜色均匀了就可以加姜丝,八角,桂皮
出味道了再加切好的小米辣
翻炒好了再加糖,生抽,料酒
加水2/3的鸭子被没过就行。大火煮开,中小火炖炖炖,到剩一半的水加大葱段,盐
煮到一点点汤汁了就加鸡精,出锅,喜欢汤汁的就别收汁这么久,我不喜欢那个汤。
小贴士
本来该是啤酒的,我爸喝完了
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