云南火烧辣子泡鸡脚
云南最出名的糊辣子鸡脚是普洱思茅二中的,我这个虽不是最正宗的,但也是受它的启发。疫情期间买不到二中鸡脚,唯有凭想象自己动手了,尝过之后也是别有一番风味的,哄哄自家人的嘴还是蛮不错的!
用料
鸡爪 | 1kg |
去腥料 | |
葱(切段) | 1-2根 |
姜(切片) | 8-10片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 适量 |
腌料 | |
小米椒(切段) | 5~8个 |
火烧辣子面 | 4勺 |
糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
花椒或花椒粉 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
味极鲜 | 2勺 |
柠檬 | 1个 |
胡萝卜(切细条) | 2只 |
芹菜(切段) | 2-3根 |
凉白开 | 400-500ml |
盐 | 少许 |
云南火烧辣子泡鸡脚的做法
鸡脚去指甲,一分为二洗净备用。
开火,锅内放入水,葱段,姜片,20粒花椒倒入适量料酒,然后放入鸡脚。
(煮的时候忘记拍照片了)沸腾后,大火煮5分钟,转小火煮10分钟。
捞起鸡脚,洗净浮沫,鸡脚放入冰水泡5分钟备用。
胡萝卜切细条(我这个太粗了),芹菜和小米辣切段,(胡萝卜和芹菜根据自己口味可放可不放),拿一个干净盆放入切好的蔬菜,把泡过冰水的鸡脚放在蔬菜上。
(我这个除了鸡脚还把上次烧烤没烤完的鸡胗也一起办了😁)鸡胗的处理方法同鸡脚,切小,只是煮的时间更长一些。
放上花椒(或花椒粉),胡椒粉,白糖,生抽,老抽,味极鲜(如果没有那么多的话,就放味极鲜一种也可以),火烧辣子面,挤入柠檬汁,倒入凉白开。
嚯嚯匀,尝一下盐味够不够,不够可以放些盐,泡制至少3小时,每隔小时翻拌1分钟。
小贴士
火烧辣子也叫糊辣子,是云南最常见的调料,本身就有一种独特的香味,用来泡鸡脚那叫一个好吃😋。
1.鸡脚一分为二更好入味。
2.人少,鸡脚减量的话,调料也要相对减量。所有调料可根据个人口味做适量增减。
3.小米辣怕辣的可以不放。
4.火烧辣椒🌶️可以用火烧,不具备条件的可以用锅焙,然后用个厚实袋子自己揉,不需要揉很细,揉完不要到处乱摸,记得洗手啊不方便做的也可以超市买现成的。
5.除了鸡脚,鸡胗,翅中也可以。万物皆可泡。😂
6. 调料能淹过鸡脚最好,不能的话有一半也是可以的(我的是因为鸡脚太多了,只能淹一半)至少泡3小时,越久越入味哦!
如果你试过觉得还不错的话,记得交作业哦!😋
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