地衣虾米糍粑,咸味糯米糍
江南各地都有吃糍粑的习惯,有甜有咸,因为我家普遍不太爱吃甜的,所以今天我就选择做一款咸味糍粑。
其实做咸味糍粑可以选择各种口味,根据个人喜欢来,我本来想做茴香味的,结果当天没买到新鲜的茴香,所以就在家里现有的食材里选择了地衣和海虾米。
友友们也可以随心所欲,只要不是含水量很大的蔬菜都可以搭配进去。
用料
糯米200 | 克 |
糯米粉30 | 克 |
地衣一把 | |
鱼露15克 | |
海米一把 | |
盐一小勺 | |
鸡精一小勺 | |
植物油100 | 克 |
细砂糖10 | 克 |
地衣虾米糍粑,咸味糯米糍的做法
提前一天泡一碗糯米。天热的话要放冰箱泡发以免坏掉哦。
泡一把海虾米,这个泡个一小时就好,然后洗干净。
地衣和糯米一样,提前一夜泡发。地衣可能会有沙,一定要多洗两次啦。
泡好的糯米晾一晾,等不滴水了就可以了,不需要特别控水。
把糯米倒进干净的料理盆,然后把洗净的地衣和虾米一起倒进去。
重点来了,现在开始调味,往料理盆里加两撮白胡椒粉,一撮五香粉,适量的盐,鸡精,白砂糖。搅拌均匀。
这里说一下,所谓的适量其实很简单,不要觉得崩溃,你就把所有的食材当做是自己要炒的菜,根据你平时做菜的时候放盐的标准来放就行,不用觉得摸不着头脑。做任何菜都是这样,咱们中餐是不会用称来衡量几克几毫升的,都是凭手感哒。加一勺鱼露,没有鱼露可以加蚝油,主要是为了给虾米提鲜。
往拌好的材料里加入2勺水磨米粉,再次拌匀。米粉的用途主要是为了增加食材之间的粘性,以免切的时候虾米或者其他食材会散落。
取一个干净容器,最好是方形或者长方形,方便塑形,刷上薄油以免拆模的时候黏连。注意,四周也要刷。
蒸好出锅,趁热再拿铲子压一压。然后就等放凉一点,不用完全冷却,就可以拆模了。
拆的时候如果还是有黏连,也不用担心,可以借助铲子,菜刀什么的,即使饭饼断了也没关系,拆出来了以后再接上塑个型,糯米粘性大,完全不会有问题哒。拆好的饭饼。
装上袋子或者保鲜膜,放冷冻室冷冻一小时左右。不用冻住,只是让它稍稍发硬方便切块。
切成大小均匀的长方形小块。
不粘平底锅里放100ml左右的油,油量达到糍粑的一半高就够了,然后中小火两面煎。煎至两面金黄就可以出锅了。
出锅了趁热吃哦,外酥里嫩,鲜香味美,不好吃来找我😂️
随便怎么拍都很美😋️😋️
😋️😋️
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