广式艾糍粑

每到清明前后，鲜嫩翠绿的艾草总是让人看了就垂涎欲滴。由于清明有做艾糍粑拜祭先祖的习俗，所以看见艾草也不免馋艾糍粑…
买的艾糍粑总是觉得差点什么灵魂，那就自己做做看吧！

身在市区，想自己摘艾草是不太可能了，幸好市场有售，让我可以一解馋瘾

用料  

广式艾糍粑的做法  

1. 艾草摘洗干净，只留嫩的尾部和叶子（我买的不够好，500花了一小时摘洗）。。

2. 取锅烧开（可直接用开水），把洗干净的艾叶放到水中煮3分钟，捞出清洗几遍，挤干水分，（也可用清水浸泡一天/晚，第二天再做，听说去涩味苦味，我就清洗完就做了，没觉得有苦味涩味，看自己喜好）

3. 芝麻小火炒香，微微发黄，不要炒焦了，芝麻很小气的，一定要小火慢炒（想起我第一次炒黑芝麻，炒成炭苦的，😂）

4. 花生小火慢炒，直到花生衣裂开，容易剥落，花生仁微微发黄，炒好后去皮（双手搓就能剥落，清理干净皮，然后晾凉压碎，（凉了才脆，更易压碎，）压到碎碎的就行，不要压成粉了，没口感

5. 芝麻，花生碎，白砂糖混合均匀，糖量视个人口味调整（我这个花生太碎了）

6. 艾草挤干水剁碎，（听说传统的不用太碎，不然吃不到艾草味，但是我的话。也可能会直接加点水放料理机打成浆😃不过我手边没料理机，就没试过）

7. 锅加适量水（参考大概一碗半）加入适量糖（大概50克，这个主要是要来和皮的，不用太多糖，），糖融后加入艾草泥/浆，烧开（传统做法是不加入艾草泥）

8. 把上一步糖浆艾泥浆倒入700克粉里，用筷子搅拌，搅拌到成棉絮状，稍凉就可以上手揉面团，揉至没有干粉并不粘手微微发亮…（传统的做法是艾泥均匀拌到粉里，再加热糖水，手剁的艾泥可以尝试，但机打的还是要加热后再和粉。不然粘性不够后面会裂包不了馅）
   揉好后可以分成相同大小的小团子，手捏成稍厚的皮，包上馅间隔远点摆在刷上一层油的碟子里（蒸后会变大）

9. 上锅蒸10分钟左右，看个头大少定时间，不确定可以多蒸一会…

10. 好了，可以尝尝了…新蒸好的很软粘，放凉后比较好脱碟，放至凉透会有点硬…加热后会变软…

小贴士

1白砂糖可以换成红糖粉
2炒东西要细火慢炒勤翻
3水多了可以加粉，干了可以加水，这个不固死，视情况而定，原则上是面团偏软但能捏成型不变形，太硬了不好捏不好包，太软了形状就很丑易皮穿漏馅
4第8步没有拍到图和视频，可以参照其他菜谱或包饺子包子手法包馅，也可以用烘焙垫纸防粘，还可以用柠檬叶，柚子叶，粽子叶等洗干净剪好来垫，前2个叶子垫的，蒸出来别有一番风味，多一股芳香
5第8步也可以不蒸，直接下8/9成热油锅炸熟，这样就表皮比较硬不粘连，口感比较香糯。但是比较油腻
6嫌麻烦的可以不包馅，我小时候的是不包馅的，直接油炸…不过口感嘛，嗯…没那个习惯还是包吧！哈哈