江南小吃 炸罗卜丝饼

老底子条件没有现在好.吃的东西也没现在丰富。那时候在街边常常随意摆着小摊.各种民间小吃.炸臭豆腐.炸罗卜丝饼……空气里到处弥漫着各种样的香味。现在环境好了.吃的也讲究了.街边小吃淡出舞台。可那些味道还是让人很怀念。找不着的自已动手做吧。                                        记录下这个菜谱.让缅怀持续。

用料  

江南小吃 炸罗卜丝饼的做法  

1. 用江南的一点红罗卜(白罗卜或者也能做.但水份大些.要稍微挤掉些水份).小葱。清洗干净。罗卜选择用嫩的.这样的罗卜水灵,吃起来没有太多纤维的感觉

2. 把整个罗卜刨成丝(带皮)

3. 面粉调成糊状.不能太稀。如放鸡蛋将蛋打入一起拌匀.图中我是加了一个蛋。

4. 刨成丝后用盐稍微腌制几分钟.盐的用量和平时炒菜时的用量稍微多一点点即可

5. 准备油锅和模具.将油加热。(模具网上买的)

6. 把罗卜腌出的水份倒掉(罗卜丝不用挤水).加入小葱拌匀.吃味精的可加点调味,不加也没事。

7. 模具里面用油涮一下(防粘)。加入约二汤匙左右的面糊(视模具大小,我这个模具是这个量)。铺一层底。

8. 夹上罗卜丝馅.差不多八九分满模的样子

9. 在在铺垫的罗卜丝馅上浇约二汤匙左右的面糊.把馅盖住

10. 放入约六成热油温中炸制

11. 油面要没过模具

12. 炸制达到一定时间与温度.将模具倒扣过来.饼坯能自行脱落

13. 将饼炸制两面金黄即可捞出来。注意不要炸的过嫩.过嫩里面的罗卜丝会不熟.

14. 炸好趁热吃味道最好.外皮香脆内馅润糯

15. 咬开后是这样子的.

16. 不小心成了糊片,着急吃拍照都不会了😁

小贴士

1.油温升上来后要中小火炸.否则容易外面焦了内馅不熟                                                2小葱和罗卜丝比校容易炸焦.所以有些表皮上会有焦黑状点.样子难看但不影响整体味道                                                           3馅里加小葱能提高馅的香味.如不吃葱不加也可以。要小葱不要大葱哦                     4想快点制做可以买二个(或以上个)模具.二个模具一起炸速度要快很多。