甜糯又香脆❗️空心麻团
每次早上经过早餐铺子,看到店家油锅里飘着的一个个圆滚滚的小芝麻团子都好馋啊😋
想想还是自己炸吧,主要还是自己家的油比较放心哈~
空心的窍门就是把浮起来的麻团压扁,等它变圆浮起后继续压扁,如此往复直至麻团表面金黄成型~
用料
糯米粉 | 130克 |
细砂糖 | 35克 |
温水 | 100克 |
芝麻 | 适量 |
甜糯又香脆❗️空心麻团的做法
温水中加入细砂糖至糖完全溶解~
加入糯米粉,因糯米粉吸水性不同,可以根据实际情况增减~
和成一个软硬适中的面团~
每个20克左右均分成一个个小剂子~
表面可以粘一点水后在熟芝麻中滚一圈,用手攥紧,避免芝麻在炸的过程中脱落~
一个个粘好芝麻~
锅中加入油,没过麻团就可以,油四五成热时下入小团子,边缘有小泡泡冒出就差不多~
一个个放入锅中小火炸制,不要放太满,一会儿还需要空间膨胀变大~
炸到小团子一个个都飘起来之后就用漏网勺子之类的向下👇压小团子,不是压到油下面哈,而是压到锅底把它压变形,等它变圆后继续压扁多重复几次;也不要过于用力~
大约四五分钟之后炸至表面金黄,敲起来有脆脆的感觉就可以了,我放得有点挤了,不建议一次放这么多,受热不充分会容易炸不圆~
放在吸油纸上吸油开吃😋
咬开看看空心小麻团好好吃😋
小贴士
1⃣️和好的面团最好是不软不硬的,太软了不成形,太硬了不容易炸空心哈~
2⃣️小火炸制需要配合不断的按压,是麻团空心的关键,不要怕压扁,它自己会继续变圆的,不要过于用力就可以,充分炸到麻团表面金黄定型才可以,不然出锅会回缩~
3⃣️建议锅里不要放太满,每个麻团都需要充分长大的空间才会圆得好看😋
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