空心麻圆(麻团,麻球)
用料
糯米粉 | 125克 |
白糖 | 25克 |
清水 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
空心麻圆(麻团,麻球)的做法
糯米粉加白糖用适量清水揉成稍干的面团,不需醒发,直接就可以揉成20克一个一个的小圆球,可以在里面包上红豆沙馅(我有些包了的,有些没包),这一步就和做元宵是一样的。
包好的小圆球表面均匀沾上芝麻并用手再揉几下,让芝麻紧紧黏在表面不掉落
锅内倒油,油烧到四成热时将圆球放入,油要盖过圆球,先放一个试一下,一边炸一边压,压扁了的圆球会膨胀,炸至金黄色就可以捞出来装盘
中小火炸,边炸边压
稍凉,抓起吃。
小贴士
糖和面粉的比例,糖可以再多一点,但绝对不能比我这个量少,不然会开裂蹦油。面团下油锅后不要马上压,等个10多秒钟,稍微定一下型再压,一边炸一边压,压下去后它会浮上来变圆,变圆后又压,中火炸制。
有些在里面加点玉米淀粉,说能增加脆度,通过增加亲手做,觉得加不加都一样,不加的话,到要炸好时能随便压,加了的话,容易压裂。火候掌握得好炸出来一样脆。
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