炸红薯坨坨
每次回湖南外婆家,嗦粉都要配这个红薯坨坨!
放三种粉的话口感会更好一些,如果没有就全放面粉就行。
因为红薯大小不一致,所以粉和水的量不是固定的,只要调成酸奶状就行了。
这个量大概能做4个。
用料
小红薯 | 4个 |
淀粉 | 4克 |
糯米粉 | 8克 |
面粉 | 12克 |
饮用水 | 6勺 |
盐 | 一丢丢 |
炸红薯坨坨的做法
小红薯大小给大家参考。
不是很大的那种我买的比较小。把粉类称好先拌匀。
比例是:
淀粉:糯米粉:面粉 =1:2:3红薯洗干净后去皮。
切成小小块。加入盐和粉类。
加入饮用水拌匀。
水一定不能加太多了,不然等下炸了会散架。
所以我不会一次性把水全加进去,一般先加个3勺拌一下,觉得干就一勺一勺添进去。
拌好的红薯糊应该是浓稠的酸奶状!锅中放油,加热至8成热。
就是插入筷子周边有很多小泡泡,有点冒白烟的状态。把模具洗干净,把水擦干。
放进锅里先加热5分钟,这样后面不容易沾住。勺底留一层薄薄的油。
马上把红薯糊平铺进去。开中小火,慢炸!
炸的时候一定不要急着扣掉脱模。
炸2分钟左右,只要发现表面金黄了,就拿个筷子沿着边缘戳一下,就能整个脱下来了。
脱模后小心翻面,再炸个10s左右,两面金黄就可以了。如果出现粘勺,一定要把勺重新洗干净,擦掉水份。
空勺重新放入油锅,再加热一下,然后再使用。
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