春天的味道 艾饼 艾粿 青团
艾草,性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。
《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸,故又被称为“医草”。灸用艾叶,一般以越陈越好,故有“七年之病求三年之艾”(《孟子》)的说法。
将艾草捣碎,然后和入糯米粉,加入糖,或有花生芝麻等馅料的,然后蒸熟即成。
清代 袁枚 在《随园食单》中写到:
“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”
很多人都说,
吃一口青团,才算是过上真正的春天~
用料
【艾草糯米皮】 | |
艾草叶 | 375克(叶头重量) |
水 | 260克 |
糯米粉 | 625-800克 |
* | * |
【馅】 | |
生花生 | 290克 |
黑芝麻 | 100克 |
椰蓉 | 30克 |
红糖砖 | 60克 |
* | * |
【黄皮叶】 | 若干片 |
【工具】 | 料理机,蒸锅,炒锅 |
春天的味道 艾饼 艾粿 青团的做法
准备好食材
艾草洗净摘顶
稍稍晾一下
下锅焯水
好
翻动
焯水后夹起焯好水的艾草放入料理机/破壁机
全部放入
加入260g纯净水
高速搅拌
变成艾蓉(不要过碎)
重新倒入锅内开小火煮
加入糯米粉
同时不断用筷子搅拌
一点点融合
转移到揉面板
开始继续加粉揉
直到不再粘手
揉团切记子
整型
捏圆
这样艾果糯米面皮就准备好了
现在开始做馅,先把生花生下锅。
小火炒香
倒出放凉
去皮
放入料理机低速打碎备用
黑芝麻同样入锅炒香
把打碎的炒花生,芝麻,椰蓉混合均匀,
削80g红糖末入内。再次混合均匀,艾果馅准备完成。
开始包
用包包子的手法,一点点收口(手指可以粘点干粉放粘)
收口后翻过来整型
黄皮叶洗净,正面刷一层玉米油
把包好的艾果放上去(这样蒸出来的艾果,不仅有艾草香,还有淡淡的黄皮香。)
蒸锅烧开水后,上锅中蒸6-8分钟
出炉
除了蒸也可以试试生煎
小火煎至两面微黄即可
开动!
小贴士
1. 艾果最后烹饪方式两个都可以,蒸的软糯可口,煎的外脆内软。
2.黄皮叶没有也可以放其他叶子或剪油纸。(但如果有,不妨试试垫上黄皮叶,有特别的香味。)
3.有人问能不能直接买熟花生,也可以,不过现炒的花生会香很多。
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