【四川凉拌菜】红油兔丁/鸡丁/牛肉
本次食谱,主要介绍凉拌菜的味道调配,至于凉拌的具体是啥,随您喜好。川菜的讲究多是在食材和辣椒的使用方式上,不同的辣椒有不同的作用:负责辣,负责香,学问超多。
封面:
用料
小米辣 | |
朝天椒(干) | |
花椒 | |
姜末 | |
蒜末 | |
葱切段 | |
豆豉 | |
盐,胡椒,味精,白糖 | |
酱油 | |
醋 | |
香油 | |
花生米 | |
食用油 | |
鸡,兔,牛肉等凉拌肉类 | |
花椒粉 |
【四川凉拌菜】红油兔丁/鸡丁/牛肉的做法
首先介绍一下主要的调料:
小米辣(学名:Capsicum frutescens)又名小米椒、鸡嘴椒、辣虎等,为茄科辣椒属的植物。分布在印度、欧洲、南美以及中国大陆的云南等地
小米辣,切碎备用。【注意】小米辣气味呛鼻辣手,切时需注意豆豉,切碎备用
第一步,煮熟肉类,切丁备用,本次使用的是兔丁。但有些省市忌讳吃兔肉,就可以换成鸡肉,牛肉或者猪头。
第二步,重油小火炸花生米,直到香味喷出,花生米的外壳渐渐爆开。第三步:捞出花生米于厨房用纸上,吸取多余的油脂备用。炸过花生米的油中,导入小米辣岁末,豆豉岁末,花椒。小火炸5-10分钟,至香味扑鼻即可
第四步:准备辣椒油。一般情况下,四川家庭的厨房是常备油泼辣子的。制作的方法简单但技巧很多,重油加热至高温,关火冷却一些,泼在朝天椒做成的辣椒粉上,静置一段时间。【技巧】油温过高将会瞬间使辣椒粉变黑变糊,油温过低无法逼出辣椒中的香气。不过熟能生巧,我也不知道具体温度,对不住了。
第五步:将肉丁放在大碗(一定要大!方便之后搅拌)底部,将调料淋在顶部。
加入:盐,鸡精 (味精),白糖,胡椒,酱油,姜末,蒜末,花椒粉,葱段,花生米。
【建议】因为每一份的肉丁分量不同,建议加入调料时少量多次,尝一下。
-
好吃的菠菜花生米的做法和图解,好吃的菠菜花生米怎么做更好吃
菠菜营养价值极高,富含膳食纤维,其中铁和叶酸的含量又很高,现在又是菠菜的季节,一起来学这道简单快手的陈醋菠菜花生米吧!用料菠菜1把蒜1-2瓣陈醋适量盐适量糖适量鸡精半勺好吃的菠菜花生米的做法前一天剩的花生米,适量就好绿油油的菠菜一小把切断后,水沸后焯一下,水里...
-
凉拌金针菇豆皮的做法和图解,凉拌金针菇豆皮怎么做更好吃
就夏天喜欢吃清爽点。哈哈。就学了这个用料金针菇半把豆皮1张蒜10瓣生抽1勺醋1勺盐适量白糖1勺小米辣5个香菜1根油少许蚝油1勺辣椒面2勺白芝麻1勺凉拌金针菇豆皮的做法厨房抽油烟机依旧没修好。哈哈哈1.碗里放蒜末,小米辣段,辣椒面,白芝麻,淋上热油。搅拌均匀。2....
-
我独家风味辣椒油(合适做凉皮拌面吃)的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己是个比较爱吃辣的人,所以摸索的做了一道辣椒油觉得味道还是很不错的!试过加白醋拌牛筋面味道和外面凉皮味道很像过程没拍很简单我主要为了存菜单若有不懂可以留言我会立马回复用料熟芝麻适量细辣椒面适量孜然粉适量十三香适量蒜末适量生姜末适量花椒粉适量黑...
-
素·拌食谱做法大全,超简单的素·拌做法步骤
夏日减脂开胃的最爱用料菠菜1把黄瓜半根黑木耳数颗金针菇1把鸡蛋1个玉米1根腐竹数段西兰花半朵虾数只素·拌的做法所以菜下水抄一遍,然后淋上调料小贴士每个菜抄水煮熟...