烧卖（油渣灵魂版）

一场疫情真是把每个人都憋成了美食家了。。老公复工不敢在外面吃早餐，只好想尽法子弄点方便好带的给他。这个烧卖是看了好几个版本，结合闺蜜亲手做的美味烧卖，按我家实际情况稍作改良的，记录一下各项数据，以备不时之需٩(๑^o^๑)۶
        嗯，另外，我这是40个左右的量，也别觉得很多，其实个头都不大，一口一个那种哈。。。

用料  

烧卖（油渣灵魂版）的做法  

1. 1、圆糯米提前清洗好浸泡4小时左右，然后直接铺在蒸锅的纱布上隔水蒸（纱布够大的话可以把四个角盖到糯米上），大火上汽后转中小火40分钟。

2. 2、蒸糯米的时候我们来准备皮子。（有饺子皮的同学直接用饺子皮就好，很通透味道也不错。但如果是自己擀皮子，伸展性会好一点。）家里有厨师机或者揉面机面包机的同学把水和面粉丢进机器一顿揉了就是。如果追求完美，可将面粉分成AB两份，A用开水揉，B用冷水揉，包之前再揉到一起。如果是全手工揉面，一定记得三光：面光，盆光，手光（机器揉面的拿出来也要根据面团湿度适当调整：加水或加面粉）。面团处理好以后盖上保鲜膜醒一会。醒面时我们来第三步，我认为烧卖好吃的灵魂所在（嗯，可以接受有证据的反驳哈）。

3. 3、烧卖的灵魂是什么？我们全家都认为是油渣（｡ò ∀ ó｡）
   所以这一步我们来炸油渣！备料时肥瘦1：1的五花肉，我都是切了最上面一层的肥肉来炸油渣的。起锅烧干水（锅里不能有水，会飙油），加入适量油关小火，把肥肉均匀的铺到锅里，一直小火，注意观察肥肉颜色和状态，怎么说呢，颜色变成褐色体积变成三分之一左右就要关火，再炸就枯了。。。把油渣捞出来，油留在锅里，稍后有用。

4. 4、接下来分别把洋葱、香菇、肉和刚刚炸好的油渣弄碎（绞肉机也好手剁也好，弄得碎碎的就ok），备用。
   

5. 5、此时糯米应该熟了。起锅，就用刚才炸油渣的那锅油，下洋葱、香菇、肉泥，炒香并炒到肉变色加老抽、生抽、蚝油、盐，关火。把隔壁锅里熟了的糯米一加进去翻炒均匀（糯米熟了比较难炒，可以少量多次的加，直到全部糯米翻炒均匀），最后加油渣，撒点胡椒粉，还是翻炒均匀。炒匀后可以尝尝味道，根据实际情况调整盐味这些，搞定后盛出稍微搁凉。

6. 6、用饺子皮的同学们可以直接上手包了。自己和面的同学需要把之前醒好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，擀成薄薄的圆形皮子（薄一点会更好吃）。包！（话说我也比较拙，包的手法比较不讲究。。就不细说了）

7. 7、包好后冷水冷锅搁蒸锅里，大火上汽后蒸五分钟，关火继续焖五分钟（千万不要气去揭盖哟，忍住你的好奇心）。大功告成！开吃啦！
   
          因为我是给老公准备带的早餐，通常蒸熟后搁凉了冷冻起来，但其实新鲜吃更好吃！每咬到一口油渣都好惊喜有嘛(*˘︶˘*).｡.:*♡

小贴士

1.为嘛要用圆糯米，嗯，因为我觉得更好吃；
2.很多朋友喜欢加各种料，我觉得完全OK，萝卜白菜各有所爱嘛，但是油渣油渣，真的必不可少！吃过你就会懂！
3.各种料多一点少一点其实真的无所谓的，根据自己家的口味来调整。