面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺(含包法)
每次去沙县小吃是不是都会点一份蒸饺😃😃,反正我是。这次我们来自己做吧。配点辣椒酱,芝麻酱,花生酱?哎呀一口一个,怎么吃都好吃。
份量中的面皮包完馅料只用了一半,因为我同时还包了一份素馅的。我的蒸饺做的略大,这个馅料做了17个。
用料
肉沫 | 150克 |
大葱 | 20克 |
味好美生姜粉 | 1克 |
味好美白胡椒粉 | 2克 |
生抽 | 1勺半 |
蚝油 | 半勺 |
味好美五香粉 | 1克 |
韭菜 | 100克 |
芝麻油 | 2勺 |
面皮 | |
面粉 | 300克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 70克 |
盐 | 2克 |
面皮不会硬的韭菜蒸饺 柳叶蒸饺(含包法)的做法
面粉加盐混合均匀。开水倒入其中,用筷子搅拌成这样的状态,再加入冷水。
揉成这样一个粗糙的面团,包上保鲜膜醒10分钟,打开揉一下。反复3次,面团就会光滑了。
这样的状态,不硬不软。
韭菜洗净晾干表面的水份,切碎拌入芝麻油。❗️关键。这样做韭菜才不会出水。
大葱切丝再切沫
肉馅加入白胡椒粉生姜粉,生抽蚝油五香粉拌匀
加入大葱拌匀成这样粘稠的状态。我一般用手抓,用筷子也行。冷藏半小时
加入韭菜拌匀。
撒手粉,搓长,切剂子,擀圆。不太圆也没关系的。蒸饺的皮子我不喜欢弄的太薄,容易破,而且喜欢有面皮的感觉😃。
包好,不会也没关系,包成你喜欢的样子就好。
包好后可以撒手粉然后冷冻,要吃时不用解冻直接蒸就好了。
盘子刷油,放饺子,开水上锅,中火10分钟。
凉了皮子也不会硬,第二天也还是软的。再来点辣椒酱或是花生酱,哎呀,一口一个真香。
小贴士
面片当天没用完的可以冷藏第二天继续做。没放韭菜的馅料也可以冷藏一夜。
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