酸辣宽粉(冬阴功酱版)
用料
宽粉(四川火锅粉) | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 1-2瓣 |
干辣椒 | 2-3只 |
小葱 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一小勺 |
李锦记香辣豆豉酱 | 一小勺 |
生抽 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
冬阴功酱 | 一小勺 |
油 | 适量 |
酸辣宽粉(冬阴功酱版)的做法
干辣椒剪成段,蒜切末,葱切段
热锅冷油,加入花椒、辣椒段、蒜末、葱段,中小火煸香
放入郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱、生抽、蚝油、冬阴功酱,炒香
加水煮沸,放入宽粉,煮软
转中小火,收汁。期间可以稍微搅拌下宽粉,以免粘锅。不用收干,留一些汤汁冒油,才能衬托出宽粉的口感和色泽。
小贴士
1) 宽粉是四川的火锅粉,耐煮又劲道,也不用提前泡水,很方便
2) 酱料的品牌: 鹃城郫县豆瓣酱、李锦记香辣豆豉酱、丽尔泰冬阴功酱、海天蚝油,其他品牌酱料口感可能会有偏差,没试过。
3) 关于调料用量: 其实主要按照你自己的口味来调整,酱料炒完加水煮沸后,可以自己尝一下。建议每种酱料不要放太多,因为大部分都自带咸味和辣味,淡了后面可以加料,咸了辣了就不好控制了。
4) 冬阴功酱的作用,主要是代替了原本酸辣粉中醋的酸味,让口感更立体,更丰富,是本菜谱的精髓之一。
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