天台小吃“糊拉汰”
这是一道我们老家“天台”的小吃,叫“糊拉汰”当然是谐音,台州天台老乡一看就懂哈😄😄。 用料简单,食材易取,用土豆,南瓜,鸡蛋,加上一点点面粉都可以做成这道美食,好吃管饱而且没有负担。 做好了香、酥、薄、脆,怎一个好吃了的! 吃瓜季节,妈妈从老家托人捎来一只大大的嫩南瓜,我和儿子老公连续吃了三天“糊拉汰”都没嫌腻。当然还做了儿子爱吃的鸡蛋和土豆丝味。 此菜谱其实为小表妹而建,远程用微信边做边拍照边编辑文字教表妹如何操作……后想想图、文都现成有,干脆建个菜谱,方便翻阅。 提醒:如果拌好的面粉没用完,不要浪费,保鲜膜包好使表皮不干燥,冰箱冷藏保存,第二天想吃接着可以再做,面粉甚至会比现在更好操作,因为更有韧性。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 230克 |
油 | 1瓢羹 |
嫩南瓜 | 适量 |
其实不需要这么这么精准,再说面粉的吸水性不同,主要还是要看状态。多做多做就熟练了 |
天台小吃“糊拉汰”的做法
吃瓜季节,这种嫩南瓜,除了做这种小吃,我觉得做菜和下汤都不好吃
面粉、油、水,一起搅拌成糊状,(加点油不容易粘锅)可以随意搅,没有生粉就OK,放一边
南瓜先切薄片,改刀切丝。有切丝的工具也可以,我懒,工具拿进拿出嫌麻烦。加盐,觉得南瓜差不多的咸淡就可以,加了盐的南瓜经过揉搓一会儿就会出很多水,掌握不好咸度可以拿一点点尝下。
南瓜水分挤掉,碗里备用,猪油我舀出一点,这么热的天,室内一会就会化,没有猪油用色拉油花生油都可以。我家里常备蒜蓉酱,随用随取非常方便。没有的话切点蒜泥也可以,反正尽量细点。个人觉得,这一道天台小吃,猪油和蒜蓉酱是精华(上面是熬好的猪油)
以上这些做好,时间过去10几分钟了,面也醒的差不多了,拿起筷子🥢顺手抽打搅拌十几下,搅好看下状态,面粉比之前看起来光滑细腻许多,而且起筋,这面就算和好了。全程用一双筷子🥢搞定,不会弄的乱七八糟
锅烧热,手👋浸下清水(免得粘手)迅速捞起一把面团
用面团在锅里“画”圈圈,涂成个饼状
饼皮变色关火,抓一把南瓜丝,一勺油一勺蒜蓉酱放锅里拌匀
盖上盖子开中火。 做“糊拉汰”最好用不粘锅,我的锅是朋友送的“康巴赫”,个人觉得相当好用,蒸“糯米蛋糕”做“糊拉汰”随意转换,哈哈,跑题了😂😂。
几分钟后注意观察,南瓜丝很容易熟,锅底有点变焦色就可以了。 喜欢吃酥酥的,就像我一样,关火后趁锅很热,拿瓢羹弄一点点油,浇在面皮的外侧,这样饼皮吃起来会更酥脆
外酥里嫩,喜欢这个状态,一口下去超满足
在锅里对折或者三折或者折成你喜欢的大小,或切或整,装盘享用吧
做个鸡蛋味的吧,一个两个蛋都可以。不是有句话叫大饼卷万物嘛😄😄
碗里打一两个鸡蛋,加盐,葱花,蒜蓉酱和油打散,浇在糊好的面皮上,盖上盖子,等鸡蛋液凝固就OK了。喜欢酥脆的,同样趁刚关火,浇一点点油汁在饼皮的外侧
这就是鸡蛋味,对截切开的。我隔壁和楼下美邻都喜欢吃,所以每次做总会记得多做几个,和她们一起分享。俗话说居有好邻,行有好伴,我感觉自己特幸运,幸福感爆棚,到哪里都能碰到好邻居交到好朋友👭。 糊拉汰儿子超喜欢,每次一下子能吃三个,一个土豆丝,一个南瓜丝,一个鸡蛋味。 土豆丝味等我做了,拍下照片增加步骤
找到一张之前用红苋菜做的“糊拉汰”,也是超级好吃。菜类和土豆丝都需要加盐挤掉水分再做
做了土豆丝味和鸡蛋味的
软软糯糯哒
小贴士
匆忙中记录,哪个步骤不好不详细,我慢慢再修改。 看不懂留言,我会尽量回复
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