自制肠粉(2人份)
用料
【粉浆】 | |
干大米 | 100克 |
泡过夜的大米沥干 | 130克 |
水 | 和泡过后的大米一样多 |
木薯粉 | 5克 |
玉米粉 | 5克 |
【肠粉汁】 | |
香菇 | 2朵,泡发切丁 |
蒜头 | 2瓣,切末 |
玉米淀粉 | 一平勺汤勺 |
生抽 | 半汤勺 |
耗油 | 半汤勺 |
盐、鸡粉、糖 | 一小料勺 |
水 | 一碗 |
选料:菜脯粒(虾仁菜脯) | 一平勺汤勺 |
选料:虾皮 | 半汤勺,切末 |
【肠粉配料】 | 葱末、鸡蛋、青菜、肉末、虾仁、腊肠、生蚝等自己想吃的 |
自制肠粉(2人份)的做法
泡大米,前一晚上洗干净泡水,放冰箱
泡好的大米洗净沥干,那一个碗装看泡好的大米,再那同一尺寸的碗装水,水平线和大米一样高
泡好大米、水、木薯粉、玉米粉,放入破壁机打成浆待用
肠粉汁制作:
一碗清水加玉米淀粉、生抽、蚝油、盐、鸡粉、糖,搅拌均匀备用。
锅里下油,先下蒜末翻炒几下,炸出蒜头的香味后,下香菇末、菜脯粒翻炒几下,倒入刚刚调好的汁,边煮边搅拌至沸开,肠粉汁就完成。
切记:蒜末不要超过变黑了,这样肠粉汁就不好吃了准备蒸锅,加水架好,水开始烧开;
准备一个平底盘子,刷油(不用刷很厚),在锅里蒸热;
锅里的水烧开沸腾了,就开始蒸肠粉了,粉浆刚刚停放了一会,会有沉淀,先再搅拌一会;
盘子蒸热拿出来,快速倒入粉浆,晃动盘子铺平粉浆,加入自己喜欢吃的配菜后,放入锅里蒸,蒸到肠粉鼓起包来,大概2分钟(蒸肠粉是得用一直沸腾的水)
刮卷出来放盘子,淋上酱汁就完成了
小贴士
一个初学者的笔记,请多多指教
-
自制凉皮、烤麸的做法和图解,自制凉皮、烤麸怎么做更好吃
凉皮一直想做,就是想着过程好像很复杂,心理建设了很久,趁居家赶紧一试吧。用料面粉300克水165克盐3克酵母1克自制凉皮、烤麸的做法面粉,水,盐放在主锅。没有小美的话也可以用手揉哦。揉面3分钟后,直接在主锅里醒发半小时。面团捏成小块放入主锅,加水没过面团。设置1分...
-
恩施小吃 绿豆皮的做法和图解,恩施小吃 绿豆皮怎么做更好吃
恩施的豆皮有几种,恩施市多是米豆皮,口感偏硬有嚼头。而恩施来凤县偏爱绿豆皮,软糯绵弹,可煮可炒,来凤人的最爱。用料米1斤绿豆3两土豆淀粉适量鸡蛋蛋2-3只土豆(可选)1-2个葱花(可选)适量粘米粉(可选)适量恩施小吃绿豆皮的做法米、绿豆泡一晚泡发。加鸡蛋、淀粉,也可加土豆...
-
西安小吃米炒凉粉的做法和图解,西安小吃米炒凉粉怎么做更好吃
用料凉粉350克西安小吃米炒凉粉的做法市售凉粉一块,小葱,蒜苗,小米辣秦椒面小火下锅炒香,炒出红油,加入切成小方块的凉粉,全程中火,放盐蚝油生抽老抽,十三香一定要放一点,加少许水盖盖焖五分钟左右,凉粉入味后隔夜米饭加进去在继续焖会转小火,米饭不用多,我放了一点点,出锅...
-
杏仁羊奶酪小吃的做法和图解,杏仁羊奶酪小吃怎么做更好吃
最近狂爱羊奶酪,这个小吃口感丰富,好吃到停不下来,配红酒最棒!用料羊奶酪4盎司牛奶两大勺萝勒叶若干片杏干40颗杏仁40颗杏仁羊奶酪小吃的做法混合羊奶酪和牛奶,搅拌均匀。加入切碎的萝勒叶。取适量奶酪放在杏干上,再加一颗杏仁在上面。...