凤梨馅(100%凤梨无冬瓜)
最近最爱吃的水果就是凤梨啦,没有之一,突然想做凤梨酥,那就挑个黄道吉日(休息日)行动起来吧。
外面卖的糖份多凤梨肉少,自己制作100%凤梨肉无添加。
酸酸甜甜就是我~我喜欢酸的甜这就是真的我~
凤梨酥做法:
用料
凤梨(去芯) | 1000克 |
水怡(玉米糖浆) | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 10克 |
凤梨馅(100%凤梨无冬瓜)的做法
1个凤梨去掉硬辛切成小块,得到1千克凤梨肉
放入搅拌机
过滤出凤梨汁,此处有过滤袋更好,但是我没有,将就一下
得到左边凤梨肉,凤梨汁可以喝掉🤗
凤梨肉倒入不粘锅,大火不停搅拌炒干水分,由于水分太多,我炒了30分钟
水分收干一些后,倒入60克白砂糖和100克水怡,继续不停翻炒,我又炒了20分钟
由于不同凤梨甜度不一样,炒的过程中可以尝味道,偏甜加柠檬汁,偏酸加白砂糖加了糖的凤梨开始变色了,到了有点抱团的状态,加入10克无盐黄油,继续翻拌10分钟
搅拌到可以完全抱团,没有水分就可以出锅了
用保鲜膜包好,一不小心就成了爱你的形状💛放冰箱冷藏后就可以用来做凤梨酥啦
会拉丝的凤梨酥
可可爱爱🍍🍍舍不得吃系列
小贴士
1、有过滤袋的一定要用过滤袋!不然会花很久的时间炒干水分。
2、由于不同凤梨甜度不一样,配方中的糖仅供参考,我买的凤梨偏酸一点,炒馅过程中可尝味道,偏酸加糖,偏甜加柠檬汁中和。
3、白砂糖可根据个人喜好酌情增减,此方口感是酸中带甜,甜中带酸。
4、1千克去芯凤梨肉,最终得到280克凤梨馅,浓缩就是精华。
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