《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨
这款凤梨酥是真正的凤梨酥,
没有用菠萝代替,也没有用冬瓜瓤。
一个凤梨只做出13块,
超级好吃。
用料
凤梨馅(190克左右) | |
凤梨(去皮后) | 1个(800克) |
麦芽糖 | 90克 |
白糖 | 50克 |
无盐黄油 | 10克 |
外皮(310克左右) | |
无盐黄油 | 90克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 1个(40克左右) |
奶粉 | 40克 |
低筋面粉 | 120克 |
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨的做法
凤梨去皮,把凤梨芯和肉分离,都切成块状;
先把凤梨芯打碎,再加凤梨肉加入;
再略打一下就行,不用太细;
倒入纱布过滤;
挤出凤梨汁,不用太干,留着汁水更好;
把凤梨肉倒入净锅中,小火炒一下,3-5分钟吧;
加入白糖和麦芽糖,继续小火炒制;
炒制凤梨馅可成团的时候,加入10克黄油;
继续小火炒制几分钟就可以了。炒好的凤梨馅冷却待用;
外皮的黄油室温软化加糖粉;
打发至发白。分三次加入鸡蛋液,每次都搅拌至黄油完全吸收了鸡蛋再加下一次;
打发好的鸡蛋黄油;
加入奶粉、低粉、盐;
拌成团状,冷藏半个小时左右;
先用外皮面团试了一下模具里需要装的面团份量。再把面团和馅分别分成13份(图片只有11份,请忽略)面团:馅=1.5:1;
取一小剂面皮窝起来,包住馅,像包月饼一样包起来,封口;
轻捏成椭圆形,放到模具里;
往模具四周推;
可用到模具配套的压模轻压一下;
烤箱,160度,中层,先12分钟,取出翻面再烤10分钟左右就可以了。
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