凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）

凤梨简直是大自然的馈赠🌚腐国超市里的未削皮凤梨多汁美味还不贵
今天这个方子从糖浆到馅到酥一步达成
凤梨馅部分没有加冬瓜参考了@晓廷爱烘培的方子

用料

糖浆部分（步骤1-3）
细砂糖	100克
水	50克
柠檬汁	15克
凤梨馅（步骤4-11）	（2*20个）
新鲜凤梨	2只（去皮后1500克）
糖浆	75克（据口味增减）
柠檬汁	10克（据口味增减）
黄油	10克
凤梨酥（步骤12-19）	（20个）
低筋面粉	125克
杏仁粉	100克
糖粉	20克
奶粉	10克（可不加）
黄油	100克（室温软化）
凤梨馅	160克
全蛋	一只
道具
滤网（馅、酥）	料理机（馅）
铁锅（糖浆）	不粘锅（馅）
菜刀
切菠萝方法	（步骤20-21）

凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）的做法

首先是糖浆
用的就是超市买的普通白糖
将白糖与水按比例加入小锅中火搅拌至白糖融化
沸腾后加入柠檬汁再次沸腾后转小火
一直煮
切记不可搅拌大概要煮30-45分钟（不同火力不同时间）
直至糖浆转变成淡淡的琥珀色厚度小于蜂蜜的时候可以关火啦（筷子伸进去可以感受到阻力）
当天煮好的糖浆最好不要用
第二天冷却后可能会出现糖浆过厚的问题
（如图几乎成了固态…
这时候加一点开水一起回锅拌匀就没问题啦
开始准备凤梨馅
一把菜刀切菠萝（1）
（请点开大图）
先切去头尾表皮然后斜着切除侧面洞洞
菠萝去皮去芯
（菠萝菜刀去皮法：步骤20-21献给所在地超市不提供菠萝削皮服务的小伙伴们）
切丁方便打糊
可以不用打得太细留下纤维增加口感
过滤～
降低菠萝泥的湿度可以减少炒制时间
同时滤出来的菠萝汁也是美味
把菠萝泥、糖浆、软化黄油、柠檬汁一起加入不粘锅翻炒
糖浆和柠檬汁可以后面边炒边加
炒啊炒…这个步骤可能需要1.5-2小时开中火就可以…要耐心
炒到差不多干就可以关火啦～冷却之后会再变甜一些之前要把握好口味
1500克的菠萝大约能做出320克的馅
（之后需要用一半另一半可以先冷藏）
开始做凤梨酥
这下面有些步骤可能缺图…实在是搓馅的时候手太黏了没法拍照
将所有粉类材料过筛放入盆/案板
（面粉糖奶粉杏仁粉）
搅拌均匀
在粉类材料中间挖一个洞加入黄油和打散的全蛋
直接上手揉
如果有用刮板代替手则更好
只要揉成不粘的面团即可
（图中为一半的量）
此处面团共可做20个凤梨酥
将面团搓成长条均匀分成20份并搓成小球
同理馅料分成20个小球（可能会粘手）
面团压扁包入馅料类似于包汤圆的方法
然后整成想要的形状
尽量保证面团厚度一致
注意留下间隙凤梨酥会膨胀💥
烤箱160度预热五分钟
凤梨酥放入烤约15分钟（注意观察酥表面不用烤箱受热程度会有不同）
好啦好啦冷却后摆盘
🌚不过没有专门的模具的确是很苦恼的一件事情
一把菜刀切菠萝（2）
（请点开大图）
去芯切片即可