碱水粽(牛角粽包法视频)
碱香软韧有嚼劲的黄水晶粽子,冷吃更好。此菜谱量包了约27个左右粽子,煮好后每个大概80克左右。如果粽叶大的会更大些。
用料
糯米 | 1000克 |
食用碱 | 5克 |
粽叶 | 60片 |
棉线 | 一卷 |
碱水粽(牛角粽包法视频)的做法
选用长粒糯米,把米浆洗干净,直至水变清澈。
沥干水份
加两匙食用碱到糯米里面搅拌均匀
拌好后的糯米呈淡奶黄色,无需浸泡直接包。
新鲜粽叶放锅中加清水煮10分钟左右
煮好放凉水里面浸泡,每片粽叶正反面都用刷子轻轻刷洗干净。
粽叶的尾部剪掉
剪好的
尖尖的头部也稍微剪掉一点
补发两片叶子的绕发视频
两片粽叶并排从尖头开始绕两圈,绕成锥形
先装2勺糯米,用筷子戳到底,让底部尖头处也能进到糯米
继续装糯米,把糯米压实
左右两边朝里折,上面的粽叶翻折成三角形
左手按住粽子,右手用棉线斜角绕两圈,把粽子缠紧打结
一个一个串起来
全部包好后码在高压锅中
加漠过粽子量的清水,盖上锅盖烧开上气后转小火慢煮三个半小时
煮好后不要浸泡拎出来放凉
包的时候粽叶一定要裹牢不要有缝隙,头上的棉绳也不要扎太紧否则煮的过程中糯米会爆开
完全凉透后的碱粽更好吃!Q弹软韧有嚼劲。
喜欢吃甜的,可以直接蘸白糖
也可以白糖加芝麻
最好吃的是黄豆炒熟后与白糖打成糖豆粉蘸着吃!就像是驴打滚表面的那层粉,好吃!
已经煮好四天的粽子,还是很软韧,不需要放冰箱室温保存,直接剥开叶子即可食用。
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