家庭版零失败阿胶膏
用料
东阿阿胶 | 250克 |
核桃 | 250克 |
红枣 | 250克 |
枸杞 | 125克 |
黑芝麻 | 400克 |
老冰糖 | 60--120克 |
黄酒 | 500克 |
家庭版零失败阿胶膏的做法
东阿阿胶装到袋子里用锤子锤成碎块,越碎越好
碎阿胶放到盆里,加500克黄酒泡三天三夜,早晚搅拌下防止阿胶黏住盆底。
准备配料,红枣枸杞洗净晾干,核桃我是买带壳的自己敲出来,比较香,芝麻是买炒熟的,准备好后,把材料都装到一个袋子里混合备用,有些厨友分享的加配料是先一半芝麻,枸杞,红枣最后核桃再芝麻,但我把这些混合在一起,搅拌起来不觉得拌不开,而且胶不会冷,好像更方便,厨友自己选择哪种方式哦。
1.泡足三天的阿胶基本和黄酒融在一起了,隔水把残余的一点阿胶完全融化后加入冰糖,再等冰糖融化,前后大概10分钟左右,这时候不会粘锅,可以不用一直盯着,只要保证水不要进到盆里就行了。
2.接下来就要时刻盯着盆不停搅拌防止粘锅:冰糖和阿胶完全融化后,把盆放到煤气灶上,大火烧开后转小火,全程用铲子或是勺子不停搅拌,防止粘锅。
3.大概20分钟左右,见盆里的泡泡越来越粘腻,冒大泡时候,提起勺子胶体不容易滴下来,那就是挂旗,胶熬好啦!1.提前准备好模具,油纸铺好。
2.关火,快速的把配料加到盆里,搅拌均匀倒入模具。
3.一次性手套抹点油把膏铺平,再铺上一层油纸,用擀面杖或是玻璃瓶子按压阿胶膏,越紧实越好,整个面都压平后,放冰箱冷藏几个小时定型。取出先切条再切块。
装袋封口,放冰箱冷藏。
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