【宅家抗疫】自制软糯黑米皮
朋友圈里都在做凉皮,米皮,不做一个好像咱不会做似的。不仅要做,还要做颜色不一样的黑米皮,米皮店里的黑米皮可是比白米皮贵一块钱哦。
用料
黑米 | 半杯 |
大米 | 一杯半 |
玉米淀粉 | 60克 |
开水 | |
各种大料 | |
蒜蓉 | |
芝麻酱 |
【宅家抗疫】自制软糯黑米皮的做法
【打米浆】半杯黑米皮,一杯半白大米,泡一夜,用豆浆机果蔬模式,加水到最高水位,连打三遍,够细了,不用过筛了。倒入容器静置一个小时左右,把上面的水倒出来浇花。
【开水点浆】烧开一壶水,慢慢倒入剩下的稠米浆里,大约1:1的比例,边加开水边顺着一个方向搅拌,搅匀无颗粒。
加入约60g的玉米淀粉,搅匀无疙瘩。【蒸】蒸盘上抹油防粘,如果是圆篦子蒸锅,可以做窟窿眼篦子上铺上蒸笼布,卖热米皮的店里就是这么做的,也可以用披萨盘,不锈钢大盘子,抹油防粘就可以。
蒸锅水烧开,蒸箱温度升到100℃,把调制好的米浆再次搅匀,倒入蒸盘,厚度约3mm;厚了多蒸一会儿,得熟透;
这是用第一天白米皮的图。【调料】
1.家里有的各种大料各一个,小半锅水煮出香味,大约十来分钟,加2勺盐;
2.打点蒜蓉,用这个大料水冲进去;
3.芝麻酱,加点这个大料水,微波炉30秒乳化一下搅匀;黑白都行,家里有啥就用啥;
4.家里小朋友不能吃辣椒,就没有炸辣椒油。蒸的起鼓包,就算是熟了,我的有点厚,就多蒸了一会儿。出锅抹油防粘。
昨天第一次用的粘米粉,今天第一次自己打米浆做黑米皮,能成型就觉得自己已经很不错了(*๓´╰╯`๓)♡
自己制作的这个大料蒜水还是不错的;没有豆芽,韭菜焯水,补充点粗纤维和维生素,白芝麻没有了,黑米皮撒黑芝麻,配黑芝麻酱,也是没谁了😄,物资紧张时期,有这些已经很不错了。
小贴士
昨天第一次用粘米粉做,今天第一次自己打米浆做,能成型已经很不错了,还没总结出来啥细节经验。好像开水点浆、加淀粉这里挺关键的。大家估约莫试着做吧。祝您成功!!
祝大家疫情解除后都变成家庭厨神!
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