简单泡鸭掌
对泡鸭掌一直有执念,研究了好久,终于研究出念念不忘美味的泡鸭掌
用料
鸭掌 | 500克 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 1只 |
生抽 | 10勺 |
柠檬 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
小米辣 | 5个 |
料酒 | 10勺 |
纯净水 | 2500克 |
简单泡鸭掌的做法
鸭爪冷水下锅,切片姜丝,柠檬去头去尾放进入一起,料酒10勺,水沸腾后算时间,15分钟捞起
准备调料,洋葱,姜片,蒜头,小米辣适量
柠檬切片,去籽(不然会苦)
鸭掌煮熟后冰水冲洗干净(洗净粘液,腥味就没了),水龙头下冲洗10分钟左右,看鸭掌定,一定要把粘液冲洗干净
冲洗干净的鸭掌晾一会,目的是晾干水分,然后摸上生抽或者老抽腌制一会上色
最后把调料放在一起,根据个人口味加调料,生抽10勺,盐一到两勺,柠檬用手抓出汁,搅拌均匀,最后加上纯净水或者凉白开没过鸭掌
放入冰箱泡一夜,口味酸酸甜甜,超级好吃
小贴士
1,鸭掌最好选新鲜的,鸭掌中心硬的那块最好切掉,去腥最好
2,出锅冲洗最好用冰水,这样鸭掌会很q弹
3,煮的时候可以加盐,这样入味
4,调料汁可以用一周以上,可以重复加入鸭掌
5,去腥很重要,一定要加料酒姜片这些
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