卤泡鸭掌
平时爱吃鸡爪鸭掌,这些有骨头的东西,之前总是喜欢在外面买,但是外面的吃多了,会觉得喉咙好干,添加的东西太多了,索性就自己学着做,这个方子也是在别处看到的,自己做了些调整。
用料
鸭掌 | 2斤 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 2大头 |
生抽 | 200ml |
水 | 150ml |
糖 | 1勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 7片 |
花椒 | 3克 |
小辣椒 | 10个 |
卤泡鸭掌的做法
鸭掌洗净后,冷水入锅,加点料酒去腥,煮开后,继续煮10分钟,倒出再用清水洗净,我有用冰水再泡洗一遍。
洗净后放入高压锅,加水刚好没过鸭掌就好,压30分钟左右,这样出来会比较软烂,高压锅压完后就拿出放凉。
鸭掌放高压锅时可以备卤料,两头蒜头切碎,姜切碎,小辣椒切圈,八角掰开,香叶和花椒加点水泡一下。
锅里放点油,小火煸炒一下姜,八角,小辣椒,然后导入200ml酱油,150ml水,加入1勺白糖,煮沸,放香叶花椒,再煮沸。
最后加入蒜头,倒出大碗面完全放凉,我口味重,在卤汁里加了点盐,,压好的鸭掌也拿出完全放凉。
最后码入玻璃罐,导入卤汁料,酱油和水的比例可以再加多一点,我倒入玻璃罐后,发现卤料汁少了一些,到时候要时常翻一下才能完全入味,最后放入冰箱保存,第二天就可以吃了。
-
满室飘香卤鸭料的做法和图解,满室飘香卤鸭料怎么做更好吃
冰箱里有只冰鲜鸭,虽是家养,显然用于白切或炒鸭都会少几分鲜味了。卤鸭则可以借助各种香料把鸭味提取出来。用料香叶5-6片桂皮2块八角2-3只陈皮少量满室飘香卤鸭料的做法卤鸭材料搭配好。香叶几片,陈皮少量,放多会涩。八角桂皮卤鸭少不了。鸭肉斩件放油酱油姜片腌制...
-
最简单的卤菜配方!卤啥啥香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
一到冬天就爱买点卤味儿吃可惜经济条件不允许太放肆🤐就打算自己动手做一锅,而且家里人吃着也放心🤭这个配方是综合网上好几个版本全尝试后改良的最简单零翻车的配方!😆用料喜欢吃的各种菜根据自己饭量翅中(或者鸡爪翅根喜欢吃什么放什么)根据自己胃口配方(卤啥...
-
清水卤腱子(小美)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腱子600克盐1茶匙姜4片八角2个花雕酒或料酒适量清水卤腱子(小美)的做法牛腱子泡去血水,中途换几次水,冷水下锅,加少许花雕酒,水开后煮8分钟(或用小美主锅加入1300克的冷水,加少许花雕酒,8分钟/120度/反转小勺)将牛腱子用温水洗净备用,将主锅洗净后加入抄过水的牛腱...
-
香卤鸭食谱做法大全,超简单的香卤鸭做法步骤
做过一只红烧鸭,因为是冻鸭,味道一般,这次做成香卤鸭,味道棒棒哒用料葱半根香叶少许片冰糖2克老抽2勺干辣椒3个八角3个料酒1勺桂皮2块姜4片鸭1只盐6克香卤鸭的做法1先将鸭洗净,用开水过15分钟,拿出放凉水,凉净水2锅中放炒菜的油量就可以,姜蒜片小炒,把鸭放进去上下炸,都...