台湾夜市小吃~虾仁煎
這是一道有名的台灣夜市小吃—-蝦仁煎
比較普遍的吃法是加牡蠣,也就是蚵仔煎!
我們家比較喜歡吃蝦仁,
因為小孩不敢吃牡蠣......
我喜歡把澱粉皮煎的脆脆的~
打顆蛋....
加青菜....
再淋上最喜歡的辣椒醬....
蛋白質,纖維,澱粉一次搞定!
這次示範一次煎了7份蝦仁煎
我們一家四口,兩位小孩ㄧ人吃兩份爸爸也吃兩份我吃一份
用料
虾仁 | 隨意(我用約15隻) |
生菜 | 大量 |
《澱粉水》: | |
地瓜粉 | 150克 |
玉米澱粉 | 50克 |
水 | 350ml |
《蛋液》: | |
雞蛋 | 4顆 |
玉米澱粉 | 1大勺 |
水 | 3大勺 |
台湾夜市小吃~虾仁煎的做法
沾醬部分我使用的是台灣甜辣醬
甜甜辣辣的很好吃!澱粉表皮煎脆又帶點微焦
很香~外皮脆裡面軟
先製作澱粉水
碗裡加入👇
地瓜粉150克
玉米澱粉50克
水350ml
用勺子攪拌均勻等回備用我使用的是這種美式生菜
葉子比較長,吃起來比較脆
青菜洗淨切小段備用其實用什麼蝦子都可以
今天示範的是使用阿根廷蝦
蝦子橫切對半(比較快煮熟)
加胡椒
加料酒1茶匙四顆蛋打散加澱粉水
澱粉水要另外攪拌好再倒入蛋液
澱粉水:
1大勺玉米澱粉
3大勺水所有用料準備好了之後就可以開始煎了
以上所有用料可以煎7份蝦仁煎
1️⃣不沾平底鍋內加少許油
2️⃣倒入些許澱粉水。(澱粉水每次使用都要在再攪拌一次,因為會沉澱)放入蝦仁
煎個1分鐘使澱粉水和蝦仁定型
再加一些蛋液撒上大量青菜
用鍋鏟稍微壓緊青菜這時就要考驗技術了⋯⋯
甩鍋方法一:
用鍋鏟輕推邊緣確定沒有沾鍋後....
就可以直接甩鍋翻面!
鍋鏟方法二:
用兩個大鍋鏟左右插入一氣呵成翻面!
哈哈!兩種方法我都用過
一剛開始青菜都會被我噴得滿天飛!(≧∇≦)翻面後再煎個一兩分鐘就可以滑盤子裡。
這樣就煎好一片蝦仁煎了
繼續同樣步驟把所有用料用完加辣椒醬或醬油膏都很好吃😋
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