珍珠自制成功秘诀记录
瞎琢磨珍珠奶茶。看了几个配方后,失败2次,折腾了4次,最后一次最成功。折腾过程中没有拍照,成功了才拍照,凑合着看看,后面会补充图片。之前20g水太硬,今天调整水量为22g。
用料
木薯粉 | 25克 |
水 | 22克 |
珍珠自制成功秘诀记录的做法
把木薯粉25克,水22克分别称量好,都放入陶瓷碗中。放木薯粉的碗要保证没有水,不然一会进微波炉加热后,结块在下面。
木薯粉碗放入微波炉加热1分钟,取出备用。
水碗立即放入微波炉加热至沸腾,立即取出加入加热过的木薯粉碗里,搅拌一会后,立即用手揉搓至均匀成团,至少揉一分钟。这个过程中要注意烫手的哦!
在揉面垫上揉搓成块后,直接揉搓成条装,用刀切成均匀的小块,开始搓小圆球,搓好的小圆球粘干粉防粘。没搓的小块立即分开,用保鲜膜包好防干。
搓好的小圆球放入开水中煮8分钟左右,等中心没有白色,立即捞入冰水中浸泡至透明捞出,成功。
之后加入自制奶茶中。
小贴士
这次做的是无糖珍珠,喜欢糖的,酌情把糖加入水中,放入微波炉加热,搅拌融化后,仍然需要把融化的糖水加热至沸腾,才能倒入加热的木薯粉碗中,这些过程都需要快,不然温度不够做不出来。
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