陕西洗面凉皮：做法的核心技术与秘决分享！

首先告诉你！免洗凉皮是吃不出来，洗面凉皮的爽滑筋道和醇香的，而且没有面筋的、百度大数据显示，疫情宅家期间，居民在家自制美食，热搜第一的是蛋糕、第二就是凉皮、第三油条，我看到做凉皮的“方子”包括“下厨房”里面的方子，还有“小视频”介绍凉皮的做法、都没有把关健又科学的方法告诉大家，（业内人士笑而不语，业外人士不知道）爽口凉皮制作，必不可少的秘密就是：要有一支凉皮密度计，（比重计）做凉皮面浆的密度为17至18波美度、此时做出的凉皮筋道爽口又醇香，为了大家都能成功自制美食、特此将经验和做法，以及数次的调整与其验证，和拌凉皮最关键的“调味包”油泼辣子一起分享给大家！超详细介绍制作过程、零失败。让每次自制凉皮你都是“必胜客”同时增添自制美食的乐趣和成就感！

用料  

陕西洗面凉皮：做法的核心技术与秘决分享！的做法  

1. 500克面粉加入2克盐，再加入260克左右的清水和成面团、醒面20分钟左右、

2. 醒好的面团加入清水，面团的高度三分之二即可，把双手放入水中，不停的抓捏面团洗面，洗面4分钟左右，此时面浆很浓了、

3. 用60目（做豆浆的就是60目）筛子过滤，把面浆水倒入容器里备用。加清水继续洗面，此时面团很散的，要用双手聚拢㧓洗4分钟左右、把面浆水同上方法倒入同一个容器中，再加上清水洗面3至4分钟左右即可、此时面团已成面筋了，用水冲洗干净待用，最后把所有面浆用筛子过滤一下、沉淀4小时左右、

4. 洗好的面筋用开水烫一下（一分钟左右）目的是面筋密度大，烫一下、热涨冷缩、利于酵母菌进入面筋内部发酵作用、

5. 面筋冷却后，趁着余温（不能太热，太热酵母会失去活性的）放入3克酵母，（因为面筋密度大、最后只有不到一克酵母揉入面团）余温利于发酵，用手抓揉搓均匀发酵1至2小时，面筋表面会出现几个黄豆大小的气泡、上锅蒸15分钟即可，中途不能揭锅盖，蒸好凉后再揭开盖子！

6. 沉淀4小时后，把面浆上面的水轻轻倒掉、

7. 倒到最后，是这样子的，面浆上还有5毫米左右的清水，（一韭菜叶宽一点的样子）就可以了！最后把10克淀粉，加入面浆中充分搅拌均匀、凉皮会更爽滑劲道有光泽！

8. 此时面浆的密度是17至18波美度，（我每次都是17波美度）制作凉皮面浆的最佳浓度，（专业做凉皮的每次加工凉皮都要用这个东西）

9. 制作凉皮工县、波美计也叫密度计，网购8元一个包邮哦，（玻璃量具就不要买了，用矿泉水瓶就可以用）淘宝，京东部有的、锣锣最少要两个才省时省力的，注意⚠️严格按本方子的每个步骤操作、无须密度计、因为已经计算好材料的！

10. 锅中加水烧开，（锅要比锣锣大4厘米以上）盘㡳刷薄薄一层橄榄油（别的油也可以）注意⚠️油不要太多，不然会开裂的、锣锣直径23厘米至24厘米的，需加入面浆80克至100克左右、凉皮薄厚度可以随意调节、

11. 水开后放入并盖好盖子、一定先大后改中火蒸2至3分钟、（不盖盖子会破裂）凉皮起泡这样就可以了，如果时间短，不起泡，凉皮会粘粘的破裂！注意⚠️如果时间到也起泡、而凉皮是䊀粘的，是因为面浆比重低，需加入少量马铃薯淀粉、搅拌均匀即可立杆见影解决问题！

12. 起泡就可以了！

13. 起大泡、

14. 锣锣底部，放入冷水中浸泡一会儿冷却、

15. 冷却后非常好取皮的、

16. 非常劲道十足！

17. 凉皮不用抹油一张一张这样放好，因为凉皮底部都有油的，

18. 不会粘在一起的、

19. 劲道Q弹！

20. 一次没有吃完的凉皮，时间短可以不放入冰箱冷藏，如果隔夜冷藏后凉皮会变硬，需如图摆放，用开水浸泡一下、（一分钟以内）快速控净水份，切丝食用，可起到杀菌作用，同时凉皮会软软哒！

21. 蒸好的面筋切块备用！

22. 凉皮切条，黄瓜切丝、

23. 把以上这些调料和一点点盐适量放入，切好的凉皮中、拌匀即可享用美食

24. 制作完成、

25. 油泼辣子用油制作材料：葱、姜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶适量、另外准备一个大碗，里面放入、两份辣椒碎，一份辣椒粉、(辣椒粉能使辣椒油更红）一份芝麻、一点点盐、一勺白酒（曲酒最佳）

26. 锅内倒入菜籽油（碗里辣椒碎的两倍）温油把以上材料一起放入锅中、最小火慢炸、炸至材料焦黄，满屋飘香、把废料捞出、

27. 油继续加热至微微冒烟、关火、用大勺子油泼辣子，看到辣子变色，闻着芝麻变香、停止泼油，不然会过火了！此操作一定要注意安全！！

28. 等油的温度降低了，把剩下的热油泼在辣子里，注意安全！

29. 凉皮关键的“调味包”油沷辣子做好了，能够保存好长时间，拌黄瓜等冷菜都非常入味的！

小贴士

锣锣刷油一定要少、薄、不然会裂开的，中大火一定要盖好盖子蒸熟、反之会裂开的，面浆浓度高了、会裂开的，如果凉皮蒸好而是粘粘的，因为一、火候和时间短不熟，如果蒸两三分钟也起泡还是粘粘的，那就是面浆的浓度太低了，加点土豆淀粉、搅拌均匀会立杆见影解决问题、还有就是酵母粉、开封时间长了会失去活性的、本制作凉皮的核心技术、纯属公益分享、有什么不明问题请留言、互相学习交流、如果帮到你请留言鼓励！如果制作成功别忘了上传图片分享哦、分享成功的喜悦！分享快乐！祝大家自制美食越做越好。                                            本主页也写有制作免洗凉皮、绿豆粉皮（大拉皮）、绿豆凉粉等菜谱、