家乡风味麻辣牛肉粉丝
说是本地的粉丝馆子都是去南京学习回来的师傅开的🤣我觉得没错,只是我们少吃鸭血风味而更爱牛肉😅😅
独自在外的时候,有时会很想念街口的那一碗辣的眼泪鼻涕都出来的牛肉粉丝啊
用料
卤汁 | |
牛肉 | |
鸡蛋豆腐干 | |
粉丝 | |
辣椒油 |
家乡风味麻辣牛肉粉丝的做法
老卤的开卤及养护,可参见凯特猫的帖子,写的十分详细了
一般必备的是八角,桂皮,沙姜,香叶,草果,香叶,花椒,陈皮,葱,姜,生抽,料酒,盐,糖,每味药材1-2个就行,放多了药气很重辣油也是自己平日里做的,方子有很多,我比较喜欢用二荆条切碎,加一个草果,一颗八角,菜籽油烧到冒烟(别烧起来了),往上一浇,拌匀,撒一把白芝麻,做菜拌面都很好用
接下来就是卤牛肉啊,牛腱子肉焯过水去血沫,卤料中小火炖煮至可以轻松叉进筷子,捞出来纵行切片,就是垂直纹理方向
另捞出一些卤汁煮豆腐干和鸡蛋,因为煮过他俩的卤汁发酸就没法保存啦,鸡蛋可以最后放,三分钟就好,我喜欢溏心的
牛肉豆干切片
捞一勺卤汁加水烧开,加入泡好的粉丝
加入适量辣椒油,也可根据口味加些盐和生抽
放上牛肉,豆干和鸡蛋
撒上细葱和小红椒圈,吃
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