暗黑系改良版温州灯盏糕
灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一,属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。
一般用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。
据说在元末明初,刘伯温义军攻温州城,和城内义军联络暗号为“等斩”糕(意为缚好内蒙古人),温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。
传统灯盏糕是在猪油锅里炸出来的。这个版本用了炸锅,只放了少量橄榄油,相当健康了。
用料
黑麦粉 | 20克 |
橄榄油 | 3ml |
鸡蛋 | 1个 |
白萝卜 | 15克 |
鸡胸肉 | 15克 |
虾仁 | 20克 |
姜 | 4克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 10ml |
暗黑系改良版温州灯盏糕的做法
白萝卜刨丝,去水
鸡胸肉切丝
姜切末
虾仁剁碎
鸡蛋打成蛋液,分成两份
以上所有(蛋液取1份),加盐+黑胡椒粉+料酒
搅拌均匀,腌制半小时黑麦粉加水,加1份蛋液
加盐+黑胡椒粉+橄榄油
搅拌均匀成面糊
稀稠调到可以均匀淋下的程度找个小容器,面糊铺底
加上馅料
再浇上一层面糊,直到盖住馅料
炸锅180度预热10分钟
180度烤15分钟
小贴士
加入鸡蛋和橄榄油的黑麦粉皮口感柔软
加了姜末的馅料味道也清晰许多
缺憾
白萝卜丝量可以再多一些,在这个版本里存在感还不够强;
因为减脂期的缘故,用了低GI的黑麦粉,没有用传统大米黄豆的米浆,成品香味和颜色都与传统灯盏糕不同;
油量做了控制,油炸感会有所欠缺,但为了健康,可以接受。
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