闽北灯盏糕
闽北灯盏糕,同闽中闽南一带的海蛎饼,都是模具放进油锅,只是里面馅料不同。闽北灯盏糕里放萝卜丝或者芋母丝,可以加肉,花生米等。
用料
黄豆 | 150克 |
大米 | 450克 |
白萝卜 | 一根,约700克 |
瘦肉或五花肉 | 100克 |
盐 | 适量 |
葱白 | 两段 |
蚝油 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
闽北灯盏糕的做法
黄豆大米洗净泡水,至少泡12小时,我第一天泡,第二天磨,差不多24小时了
磨浆:料理机,榨汁机之类的磨浆,米豆混合磨,建议水刚没过米豆,太稀了加点面粉。忘记拍照了。
萝卜切丝,肉切片,萝卜丝切好用盐腌一下,再拧干水份,否则进油锅噼里啪啦,会毁容的!葱白等萝卜丝拧干了再放,还可以放辣椒,再放蚝油酱油等调料。肉用酱油料酒腌一下。工具很重要,油入锅就扔进去一起加热,温度一定要高,再拿出来上浆和馅料。
之前做福州的油饼也是用这个方子,当时没工具,用锅铲,铲子够热,浆倒一勺进去,进油锅很快膨起来,自己就离开铲子了,若是油温不够,会粘在上面,所以可以先拿一点试油温。
加了葱和紫菜,先做了几个油饼。
这个自己就浮起来了,成功了。一个颜色还不够,一个就差不多了。
浮起来后翻过来煎,大致这个颜色。
小贴士
1.豆米1:3,磨出来的浆太稀可以加点面粉;
2.会粘原因主要是油温不够高或者浆不够稠;
3.萝卜丝一定要去水,否则浆压不住,进油锅会溅得到处都是。
第一次写方子,关键的数量写出来了,腌肉和萝卜丝,都因人而异,按自己的咸淡口味调整吧。
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