宝宝辅食~温州鱼饼(改良版)
入秋以后,南方沿海城市便有大量的海鱼上市,鮸鱼(免鱼)(也叫米鱼)是其中一种。这种鱼肉质肥厚细腻刺少且排列有序(容易剔骨取肉),是制做鱼饼和鱼丸的首选鱼种。这款鱼饼适合周岁以上的大宝,口感好,易消化,营养丰富全面,与米饭面食均能搭配。
用料
鱼肉 | 300 |
小排肉或腰肉 | 50克 |
鸡蛋(蛋清) | 1个 |
胡萝卜 | 半根约50克 |
葱 | 2根约20克 |
盐 | 3克 |
玉米淀粉 | 20克 |
生姜水 | 半碗 |
宝宝辅食~温州鱼饼(改良版)的做法
先将鱼剔骨。
再去皮。
取鱼肉300克。
鱼、肉和胡萝卜切丁,备用。鱼肉加盐淹30—60分钟入味提鲜。
鸡蛋打入鱼肉一起搅打。用宝宝辅食机完成以下步骤。
鱼、肉成泥,胡萝卜打成小细粒,葱切成花。
加生姜水混合鱼、肉(去腥)。
加入胡萝卜和葱花搅拌成团。
没加淀粉。也可以成团了。
加入一勺玉米淀粉。拌匀。
不粘锅放入少量油,煎至两边微黄(固定形状)。
水开后放锅中蒸20—25分钟。
鱼饼膨胀变大,颜色变浅。
略回缩时即熟。
装盘,味道是一极棒。
来个特写。
凉后切片。组织细腻,口感丝滑。宝宝食之全无障碍。
小贴士
1、小盒分装冷冻储存,用时微波叮热即可。
2、鱼肉需用细盐淹制,鱼肉味更鲜美。
3、胡萝卜身兼三职,营养、爽口微甜、提色。
4、淀粉可以少加。
5、入锅微煎出色即可,以保持鱼肉鲜嫩的口感,切忌煎制过火,鱼肉变老,影响到口感。
6、可以添加适量的豆腐,但不宜多放。长时间冷冻保存建议不放。
7、肉泥选料可用腰肉加肥肉,更细嫩。
8、蒸制时间要足够让鱼饼熟透熟透熟透。
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