应景好吃、咸甜两种口味的清明稞or艾草青团
第一次吃清明稞是2015年在工作的小镇上,这是当地的特色清明节小吃,同事妈妈亲手做的,我一口气吃了六七个,从来没吃过的美味,也成了每年期待的美味,同事妈妈也因我如此能吃而一下子记住了我😂于是,每年清明节,同事都会给我带一些尝尝,因为时令的食材,每年限定,每每清明,除了遥寄哀思,还多了一份挂念~今年因为疫情,一直在家吃不到,总觉得清明节少了些什么,便萌生出自己复刻的想法,慢慢寻找记忆中的味道,竟被我尝试出来了,一次成功,还做出了咸甜两种口味,操作也很简单。
用料
糯米粉 | 2000克 |
面粉 | 400克 |
艾草 | 700克 |
碱or小苏打 | 2克 |
水 | |
冬笋、茶干、肉、咸菜、葱、油 | |
耗油、生抽、料酒、白胡椒、盐、糖 | |
红豆、冰糖 |
应景好吃、咸甜两种口味的清明稞or艾草青团的做法
水烧开,加一点点碱或者小苏打,加入艾草焯水烫熟,捞出后水保留,一会可以留着和面,用搅拌棒将艾草打成泥。
趁热将面粉、糯米粉一起加入艾草泥中,可以加一些油,再将煮艾草的水也一起加入和面,根据面的情况,不够可以继续加水,和到软软的成型的状态最好,盖上湿布醒20分钟左右。这抹自然的绿色混着艾草的清香太治愈了~
醒面的过程中可以做馅料,将提前准备好的冬笋、茶干、肉、咸菜和葱分别剁碎,除了茶干,其他的我用搅拌机分别处理的,非常方便省力,不想绞的太碎可以用刀切,再挤掉水分。
接着在锅里加点油,可以加一点猪油更香,烧热后加葱炒香,分别加入肉末、冬笋、咸菜、茶干翻炒,再加入适量的料酒、生抽、耗油、白胡椒、盐、糖调味。炒好后,盛出放凉备用。接着将之前的面团切成一个个30g~40g的小面团,一定要用湿布盖好,不然面团很容易发干。面团在手中捏成中间厚两边薄的面皮,将馅料包进去,捏起来封口,封口处朝下摆放。
上蒸锅蒸10分钟就可以吃啦~此时的颜色比生的面团颜色深了一些,是更美丽的翡翠色,尝一口表皮软糯,内心鲜香,回味是艾草的清香和微微的甘苦,融合太成功了~完成了咸味,想试试豆沙味,想着豆沙的甜可以中和艾草的微苦吧。
红豆提前泡两个小时,放入高压锅中,加入冰糖和没过红豆的水,煮20分钟左右。此时可以用勺子直接将红豆碾成泥,我没有用搅拌棒,因为有颗粒感更好吃。用同样的方法将红豆馅包入艾草面团中,上锅蒸熟即可,既有豆沙甜蜜蜜的味道,还混合着艾草的香气,最后那一点点艾草的微苦正好解了豆沙的甜腻,完美!
最后一个青团因为贪心包太大了,皮破了,于是直接拿出不粘锅煎了它,又是另一种风味,不用加油煎,青团中的油会自己慢慢渗出来,煎出艾草的焦香~
小贴士
1.糯米粉比面粉的量要多一倍,保证面团的粘性,但不至于太粘,我做得比较多,用量比较大,仅供参考。
2.艾草的量随意,建议不超过面粉和糯米粉总量的一半,太多了面团的艾草气味会很重,苦味也会很重,太少了颜色会很浅。
3.艾草焯水时加小苏打或者碱,可以让艾草更绿,两者我都试了,效果差不多,加两克左右就够了,焯艾草的水可以留着和面,加深颜色和香味。
4.没有搅拌棒也没关系,艾草不打成泥的状态和面不要紧,只是有颗粒感而已,也不影响。
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