小白也能成功的广式月饼
用料
中筋面粉 | 200克 |
咸鸭蛋黄 | 15个 |
花生油 | 50克 |
转化糖浆 | 130克 |
枧水 | 4克 |
鸡蛋蛋黄 | 少许(用来刷月饼表面) |
豆沙馅 | 视咸鸭蛋大小而定重量(85克月饼,咸蛋黄+豆沙馅=60克) |
小白也能成功的广式月饼的做法
先把所有需要的材料准备好,还有自己想要包入的馅料准备好
把转化糖浆、花生油、枧水用打蛋器充分混合乳化好
乳化好的照片,颜色很漂亮
倒入中筋面粉(不需要过筛),用翻拌跟按压的手法把面粉混合均匀,混合至没有颗粒物就可以了
混合好的月饼皮
用保鲜膜或者保鲜袋密封好,室温醒放2-3小时
把月饼皮均匀分割成15份(25克每份),搓圆
把揉圆的饼皮用保鲜膜密封好(家里没有保鲜膜我直接用保鲜袋封住),再称好豆沙馅+咸蛋黄总和重量为60克的馅,(我做的是85克的月饼,饼皮25克)
把豆沙馅包入咸蛋黄,豆沙用大拇指按压一个洞,刚好放入咸鸭蛋大小的洞,包好包紧
饼皮按平包入馅料(豆沙+咸蛋黄),封好口
拿出自己喜欢的月饼模具按压吧
预热好烤箱:上下火185度,烤盘放中层烤7-8分钟(定型,这步很重要)。取出放凉一会刷一层很薄很薄的蛋液(这个步骤没有照片),约薄月饼花纹越明显好看。第二次烘烤,温度上下火165度,烤盘放倒数第二层,烘烤5分钟,取出放凉一会再刷一下薄薄的蛋液。第三次烘烤,温度150度7分钟。(温度都只是参考,要看自己烤箱温度而定)
月饼考好啦,刚出炉的是不是也很好看呢,花纹很清晰,定型很好
回油1天的月饼,是不是很有食欲(这个是昨天晚上凌晨一点才最好的,昨天晚上来不及包装了,今天早上才包装的)
小贴士
转化糖浆、花生油、枧水一定要充分混合均匀乳化好,这个是月饼回油的关键
蛋液一定要刷薄薄的一层,纹路清晰好看,颜色也好
月饼第一次的高温烘烤定型很关键
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