自制广式月饼,相当成功!
做月饼提前做了点功课:主要百度了解了一下月饼的由来、原料及种类,又在下厨房看了几位大厨的方子。最后确定了要做蛋黄月饼,主要参照的是63g月饼的食谱,提前网购了湘香食品的生咸鸭蛋,并从麦可尔买好了澳之风转化糖浆、枧水和莲蓉、豆沙两种馅料,然后严格按照方子来做,终于第一次做出了令自己满意的月饼!
(八月十五首次自制月饼成功后就创建了这个菜谱,当时有点事就点了保存到草稿箱,后来想发布却怎么也找不到!今天浏览下厨房又给找到啦,好开心!)
用料
中筋面粉 | 244克 |
转化糖浆 | 171克 |
花生油 | 61克 |
枧水 | 5克 |
生鸭蛋 | 16颗 |
顺南金装白莲蓉 | 250克(1袋) |
顺南特色白豆沙馅料 | 250克(1袋) |
自制广式月饼,相当成功!的做法
取出生鸭蛋黄,小碗里倒少量白酒,把蛋黄一颗一颗进去浸一下,放入铺油纸的金盘200℃烤5分钟晾凉。
把称好的转化糖浆、枧水、花生油放入小盆,用手动打蛋器搅匀,面粉过筛加入,和好,醒发2小时。
称蛋黄:11克6颗、12克5颗、13克2颗、15克3颗;称莲蓉:22克*6、21*5、20*2、18*3。莲蓉不够用豆沙,添了81克豆沙。滚圆莲蓉或豆沙馅,一个一个包好蛋黄。
分割饼皮30克*16,滚圆包好馅,喷水雾,200℃烤5分钟;取出扫蛋黄水,继续烤15分钟。出烤箱,晾凉,装袋回油2-3天。
回油后的月饼,真的漂亮了好多哦!尝了尝,味道美美哒!
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