小白手作:拉丝黄金月饼
网上购买的贝贝金瓜到货了,粉面甜的味道,让我不甘心只蒸着吃,琢磨着弄点什么新花样吧~~
想着有回用淮山做成淮山月饼挺好吃的,淮山的软糯跟板栗南瓜也差不多,那就用它做月饼吧,金黄色的南瓜泥,更添颜值....谁让我是个食物颜值控呢😜
结果.....第一次做,在上蒸锅之前都OK,漂亮的生月饼图都拍了好几轮!“帅不过三秒”,一出锅就塌陷,虽不影响口感,但歪瓜裂枣的“残疾”模样,着实影响的是食欲~~~
那就再来,应该是材料比例出了状况,越挫越勇,第二天再尝试,虽调整了糯米粉与粘米粉的比例,但仍是以失败的塌陷告终~~
今天第三次“重操旧业”,加入木薯粉、低粉,哇哇~~失败是成功的妈妈,说的一点儿也没错😄
以下用量做了20个......黄金月饼(😁颜值控对给食物起名也是认真哒~~)
小白手作之篇十四,今日菜谱是连续做了三次,从失败到还行到成功,希望大家喜欢😘
用料
南瓜泥(板栗🎃) | 400克 |
糯米粉 | 200-220克 |
粘米粉 | 130克 |
木薯粉 | 30克 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
小白手作:拉丝黄金月饼的做法
板栗南瓜带皮上锅蒸(筷子戳的进去就可以了),趁热捣烂(为“黄金”二字的起名,我去了外面的绿皮)
趁热加入糖,搅拌;再加入糯米粉、粘米粉、木薯粉、低筋面粉,用手和成面团。
如👆,表面光滑,面团不要太湿。
在红豆沙馅儿中包上芝士粒,然后放到南瓜面团中,搓圆。(左图是为了让大家看清楚馅儿的内容才展开所有皮的哈)
放到干 糯米粉中滚一滚,搓成蛋形,便于放入月饼模具,用油纸托底,按压、脱模,成型。
冷水上锅,蒸12分钟。
漂亮的拉丝黄金月饼🥮……重点:不塌陷哦✌️
小贴士
用南瓜做月饼,我曾尝试过多次,在放入蒸锅之前,所有问题都不是问题,并且还能晒出漂亮的生月饼图😜
不过,总是“帅不过三秒”,蒸出就塌陷,这是通病!
所以,这道菜谱最关键是在于:如何防止出锅的月饼“塌陷”。在很多方子里都没看到具体的解决办法。本方的防塌陷,策略就是:减少糯米粉、增加粘米粉、增添木薯粉和低筋面粉,多次尝试,得出均衡各粉之间的比例。
米其林大厨之所以🐂,除了本身娴熟的基本功外,最重要的在于用最好的食材比例,呈现出了食物最美妙的状态👍
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