中秋手作 莲蓉咸蛋黄月饼
中秋节快到啦,做点月饼吃👯50g小月饼,此方可做24颗。
用料
花生油 | 56克 |
枧水 | 3克 |
月饼糖浆 | 150克 |
面粉 | 300克 |
咸蛋黄 | 12颗 |
莲蓉馅 | 750克 |
鸡蛋 | 1颗 |
中秋手作 莲蓉咸蛋黄月饼的做法
把月饼糖浆150g、枧水3g混合拌匀,再加入56g花生油搅拌均匀。用面粉筛筛入面粉200g,用刮刀或木铲拌合成面团,不要搅拌过度。将面团蒙上保鲜膜静置1小时。
将面饼皮材料和馅料按3:7分好。要做50g小月饼,所以饼皮15g,馅料35g。把咸蛋黄切半,用莲蓉馅包裹搓圆备用(半颗咸蛋黄大概6-7g,所以把莲蓉馅分成28g左右包裹蛋黄即可)
将月饼皮分成15g小块。把饼皮压扁后包馅料,慢慢推饼皮,包全后搓圆。再用月饼模压好形状(因为饼皮比较黏,所以要在手上和面团上加一点面粉)
烤箱180度预热,烘烤10分钟定型。
烤月饼时,拿新鲜鸡蛋,取蛋黄和一大勺蛋白,加一点点盐混合后过筛成蛋黄水。
用刷子蘸蛋黄水在烘烤定型的月饼表面花纹上刷匀。量不要太多。刷完后再入烤箱烘烤10分钟至表面上色均匀。
十分钟后,月饼就上好色啦~烤好的月饼比较干,需要室温回油两天。
最后就可以装盒送人啦👏
小贴士
第二次入烤箱的时候,温度可以适当调低一点,到160度左右。每家烤箱不同,所以温度和时间也要根据自家情况适当做调整。
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