会拉丝的月饼,奶黄麻薯月饼。
我特别爱吃的一个月饼,酥酥的,好吃软糯。
用料
麻薯馅 | |
糯米粉 | 50克 |
豌豆淀粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
奶黄馅 | |
咸蛋黄 | 120克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 18克 |
椰浆 | 10克 |
淡奶油 | 70克 |
炼乳 | 10克 |
澄粉 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
吉士粉 | 6克 |
饼皮 | |
黄油 | 100克 |
椰浆 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
澄粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
低粉 | 150克 |
吉士粉 | 10克 |
会拉丝的月饼,奶黄麻薯月饼。的做法
1.除去黄油的所有材料混合均匀,过筛一遍,更细腻。之后盖保鲜膜上锅蒸,30-40分钟就好了。
2.拿出来之后,稍微晾晾,趁热把黄油扔上面,戴手套把黄油都揉进去,揉到黄油都吸收了,麻薯会有点微微发亮,就可以了。
3.反复拉伸,在折叠拉伸,反复操作几分钟,把麻薯团成团,包好保鲜膜冰箱冷藏待用。1.所有材料混合均匀,小火炒,我是用最小火炒的,炒至馅料不粘硅胶铲,不粘锅,可以抱团就可以。
2.炒好的奶黄馅包保鲜膜,室温或者冰箱冷藏,彻底凉了再用。1.黄油软化到用手指一戳就是坑的那种,用电动打蛋器打散开之后加入糖粉,搅打均匀,在加入椰浆,全蛋液,搅打均匀。均匀就可以,不要打发。之后加入粉类,混合均匀,揉成团,包上保鲜膜松弛1小时再用。
饼皮20克,奶黄馅20克,麻薯10克。
1.奶黄馅和饼皮称好克数,揉成团待用。
2.麻薯搓成10克一个的小团子待用。
3.麻薯放入奶黄馅里包好,放入按扁的饼皮上,慢慢收口包好。
4.烤箱提前200度预热10分钟,奶黄麻薯月饼不用冷冻,包好就可以烤,200度5分钟定型,拿出来凉1分钟,之后在5分钟,就烤好啦。
小贴士
🌟饼皮和奶黄馅都是50克月饼,可做15个的量。
🌟麻薯多,因为要做麻薯肉松蛋黄酥,就多做了点麻薯馅。只做麻薯奶黄馅可自行减少。
🌟麻薯刚出炉的时候可以拉丝很长,放2天没有那么长,也是很软糯的,一点都不硬。
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