手作香港半岛奶黄月饼
号称月饼界的劳斯莱斯--香港半岛酒店的奶黄月饼,奶香浓郁,酥软可口。
今天我就试做一把~希望能够成功😋
制作的关键:
1. 备齐用料
2. 耐心细心 手法轻柔(特别是包的过程)
3. 刷蛋液要薄 (不然纹路就会消失不美了,我有个别的就刷多了😂)
4. 对烤箱温度要非常了解(如果烤箱内温度不够高,可以改烤制时间,步骤中介绍)
预祝小伙伴们手作成功🥮,过个惊艳的中秋佳节🌑🌒🌓🌔🌕
用料
【奶黄馅用料】 | |
奶油 | 90克 |
炼乳 | 50克 |
椰浆 | 30克 |
芝士粉 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 45克(此为标准用料,本人不太爱甜,减到35克制作) |
黄油 | 80克 |
玉米淀粉 | 43克 |
【面皮用料】 | |
奶油 | 45克 |
炼乳 | 25克 |
椰浆 | 30克 |
芝士粉 | 20克 |
低筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 45克(此为标准用料,本人不太爱甜,减到35克制作) |
黄油 | 80克 |
玉米淀粉 | 43克 |
手作香港半岛奶黄月饼的做法
【先制作奶黄馅】准备奶黄馅用料↑
将奶黄馅所有用料混合,搅拌均匀,均匀到无颗粒状态
上锅水开后蒸30分钟,期间每隔7分钟搅拌一次
这就是我四次搅拌时,馅料的状态(一定要充分搅拌哦)
出锅后,放凉1小时,期间每10~15分钟搅拌一次,浮油就会被馅料吸收了
【接下来制作面皮】准备面皮用料↑
将面皮用料,以先粉类再液体类的顺序,入盆混合,用手和面,揉至光滑,三不沾
开始准备包月饼。 面皮:切揉成25克面团/个,盖好保鲜膜。 奶黄馅:切揉成30克馅/个
取一块面皮团,捏平
将奶黄馅放中间,慢慢将面皮包裹上馅料,要慢慢有耐心,不然面皮容易裂
耐心,轻柔的包裹完整
放入月饼模具,压出花纹(我用的50克月饼模具,有一点点小,但也差不多OK的)
为了成型好看,可以放入冰箱冷藏10分钟。直接省去此步骤进入下一步也可以
轻轻刷薄薄的蛋黄蛋液(千万不要刷多,月饼纹路会消失的,我就失败了几个)
烤箱230度预热好,烤5分钟(如果你的烤箱实际内部温度达不到这么高,可以改为200度10分钟→再刷蜂蜜水→再200度2分钟出炉,不需要改温度的小伙伴往下继续)
从烤箱取出,刷蜂蜜水(蜂蜜:水 1:1)
再入烤箱230度烤5分钟
月饼出炉~月饼花纹不明显的,就是因为蛋液刷多了,我的小经验教训)
包装好,去款待你的亲朋好友吧~ 预祝小伙伴们都手作成功,过个惊艳的中秋
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