经典红豆沙做法,做月饼蛋黄酥都适用,简单零失败
红豆沙分很多种,做法也挺多的,水洗法去年也做过了,但是香味不够浓郁,也确实有点浪费,那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。
这里你可能会有疑问以下,1.为什么放这么多的油?
做广式月饼馅料是会油一些的,如果不做广式月饼,可以自己酌情减量。
2.那不放麦芽糖行不行?
麦芽糖起到一定的粘合作用,炒出来的豆沙不发散,如果用来包包子,也可以减量,塑型效果没有这么好。
3.这里糖量可不可以再减?
个人不是很喜欢吃太甜的,觉得这个甜度合适,不用再减了。
用料
红豆 | 250克 |
白砂糖 | 120克 |
麦芽糖 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
经典红豆沙做法,做月饼蛋黄酥都适用,简单零失败的做法
先把红豆浸泡一夜,充分泡发
放入电饭煲中煮熟,水量没过红豆一厘米就行
煮熟的红豆倒入破壁机或料理机中,加入麦芽糖和白砂糖,搅打细腻
倒入不粘锅中
中小火不断翻炒,炒掉部分水分
分两到三次加入玉米油,每次都把油炒进去再加下一次油
直到炒至豆沙馅报团,不沾刮刀不占铲子,豆沙馅就炒好了
放凉以后可以看一下,它的可塑性非常好,喜欢就试试吧
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