零失败鲜肉月饼(酥饼)配方
月饼季在下厨房试的配方都不如之前一直用的好,在此记录一下也方便自己。零失败率而且肉馅美味多汁,值得一试。该配方份量是不多不少的9个。
用料
水油皮:中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 60克 |
水 | 42克 |
细砂糖 | 25克 |
油酥:中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
肉馅:猪肉馅 | 225克 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜 | 一大勺15ML |
酱油 | 1/2勺7.5ML |
料酒 | 一小勺5ML |
盐 | 6克 |
熟白芝麻 | 1/2勺7.5ML |
姜末蒜末 | 少许 |
零失败鲜肉月饼(酥饼)配方的做法
称水油皮的面粉
加入猪油
加糖和水
混合揉成光滑面团
将100克面粉和50克猪油揉成油酥
将水油皮面团分成9份,大约32克一份
油酥分9份大约16克左右一份
静置15分钟
静置期间调个肉馅,所有材料混合同方向搅拌上劲
将一份水油皮揉圆按扁包入一个油酥
包成团子
轻轻按压擀开成椭圆形
由上往下卷起
静置一会儿不超过15分钟
再次擀开卷起重复以上步骤静置一会儿
由中间按压
两头叠起到中间
擀开成圆形
包入馅料
按包包子手法包好
成型,注意没有漏缝
褶皱向下放好
9个胖娃娃排排坐,灯光问题拍不好看
表面装饰随意,也可以刷蛋黄,这个皮子的配方可用于蛋黄酥
200度预热后烤20分钟出炉
底部基本没有漏馅,这个是肉馅多汁的关键
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