酥皮月饼
酥皮鲜肉月饼和酥皮豆沙月饼,两种月饼里的最爱,你说呢?
用料
酥皮鲜肉月饼 | |
水油皮 | |
中筋面粉 | 130g |
底筋面粉 | 30g |
食用油 | 50g |
白砂糖 | 10g |
水 | 55g |
油酥 | |
底筋面粉 | 160g |
食用油 | 65g |
豆沙馅 | 200g左右 |
酥皮豆沙月饼 | |
水油皮 | |
中筋面粉 | 130g |
底筋面粉 | 30g |
食用油 | 50g |
白砂糖 | 20g |
水 | 60g |
油酥 | |
底筋面粉 | 160g |
食用油 | 65g |
绞猪肉 | 200g |
葱 | 1根 |
姜末 | 一小勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 半大勺 |
砂糖 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻粒 | 少许 |
酥皮月饼的做法
首先准备肉馅,绞猪肉里加入葱花,姜末,芝麻油,生抽和老抽,砂糖和料酒,再加上盐和胡椒,搅拌均匀,密封好放进冰箱冷藏待用。
接下来做水油皮。
中筋面粉加入底筋面粉,再倒入砂糖,搅拌均匀。
继续倒入食用油,边倒入边和面粉搅拌均匀,再倒入水搅拌。
揉面揉到面团表面光滑以后用湿布盖住,醒面30分钟左右。开始做油酥,同样的方法在面粉里倒入食用油,搅拌均匀,然后轻轻的揉成一团就停止揉面。
切成一小块一小块,揉成小球型,用保鲜膜盖住待用。
开始按同样大小切醒好的水油皮,再揉成球形,然后把它压薄,中间放入事先做好的油酥球包好。因为这样包好的面皮很容易干掉而变硬,之后不好擀面或包馅,所以呢最好不要一次性把油酥都包完,而是一个一个来做,一两个完全做好完继续做下一个。
包好的面皮,用擀面杖擀成长长的椭圆形
卷起来
转过来90度,再擀成长椭圆形,但是这次比第一次要更薄更长,,这样做出来的酥皮月饼会更酥更有层次感
同样卷好
然后立过来,在按扁,用擀面杖擀薄
倒入豆沙馅包好就可以了~~。同样的方法做鲜肉,在做好的面皮里倒入一小勺之前做好的肉馅,包好。
离两个蛋清单黄,把蛋黄液涂在包好的月饼顶部,再放一些黑芝麻,放进预热到180度的烤箱烤23分钟左右就完成拉~!
小贴士
详细过程参考上面的视频哦~
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