黑金凤梨手工月饼
记录方子,成品12个50克的月饼。
用料
无盐黄油 | 65克 |
糖粉 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 10克 |
低粉 | 125克 |
奶粉 | 10克 |
竹炭粉 | 适量 |
凤梨馅 | 12克×12个 |
豆沙馅 | 18克×12个 |
黑金凤梨手工月饼的做法
黄油软化至刮刀可以轻松按压开,加入糖粉用打蛋器低速搅打均匀,加入蛋黄、牛奶,继续低速打发至顺滑蓬松,呈羽毛状即可。
低粉、奶粉、竹炭粉混合过筛,加入打发好的黄油中,用刮刀压拌至无干粉,带上手套将面团稍微揉几下团圆,装入保鲜袋整平,放入冰箱冷冻一两个小时。
准备内馅:凤梨馅+豆沙馅为30克,我是每个用18克豆沙包住12克凤梨。两种内馅比例随意~将12个内馅包好。
取出冷冻的饼皮,分割成每个20克。用手指结合手掌按压整形,包入内馅,压膜。月饼模具可以扫点粉防粘。饼皮最好一部分先放冰箱继续冷冻,做完再取。
月饼做好后防冰箱冷冻2小时以上,过夜最好。
提前预热烤箱,取出冷冻好的月饼,表面喷一遍水,180度烤15分钟。
自己炒的凤梨馅是真的好吃!
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