金沙凤梨酥
网上买了黑金酥还挺好吃(就是包上凤梨馅和咸蛋黄的千层酥),于是就想自己动手试着做一下包着咸蛋黄和凤梨馅的凤梨酥,没想到也挺好吃的,凤梨馅加上咸蛋黄,口感更有层次。
用料
凤梨1个 | 净重415克 |
冰糖 | 30克 |
蜂蜜 | 2勺 |
咸蛋黄 | 6个 |
沙拉酱 | 10克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
低筋粉 | 160克 |
金沙凤梨酥的做法
凤梨去皮,去刺钉。
切去中间硬芯后切碎(不要用料理机打碎,切碎熬出来的馅会有纤维感比较好吃),硬芯用料理机打碎。
切碎的凤梨倒入不粘锅中,加入30g冰糖、2勺蜂蜜大火熬至粘稠状。(415g凤梨熬成了170g馅)
咸蛋黄蒸15分钟后用勺子压碎,加入10g甜沙拉酱搅拌均匀。
蛋黄馅分成5g一份,凤梨馅分成15g一份,把蛋黄馅包入凤梨馅中待用。
黄油室温软化后,用电动打蛋器打至颜色变浅,体积微膨胀。
打发的黄油中加入1个鸡蛋、20g白糖、20g奶粉、160g低筋面粉,用刮刀粗略搅拌后用手 揉成光滑的面团,并醒面30分钟。
将面皮分成30g一份,凤梨馅包入面皮中收口后搓成圆形。
面团两侧用手稍稍压扁后放入模具中,用手指轻轻推满模具四角,并按压平整。模具装至8-9分满即可。
烤箱180度预热后入烤箱烤8分钟后翻至另一面再烤8分钟,烤至两面上色即可。
小贴士
tips: 1,我用的是加大的模具,总共做了11个。普通模具把馅料总量换成15g,面皮换成25g即可。
2,如果不想加入蛋黄,则把蛋黄替换成等量的凤梨馅即可。
3,烤箱不同,烤制时间会有差异,烤至两面上色即可。
4,由于视频时长超过1分钟无法上传,具体制作视频详见公众号“小喵厨房”
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